*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202408*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:食品微生物風險評估 ISBN:9787518445844 出版社:中國輕工業 著編譯者:丁甜 董慶利 頁數:353 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1686265 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本教材內容全面系統,涵蓋了食品微生物風險評估的理論、方法和實際應用。從風險分析的理論框架出發,逐步深入探討了風險評估的基本理論,以及危害識別、危害特徵描述、暴露評估、風險特徵描述等關鍵環節。同時,針對預測微生物模型、交叉污染、變異性、不確定性和敏感性等問題,本書都進行了獨到的解讀與闡述。更為重要的是,本書介紹了定量評估模型構建和軟體應用等內容,這些內容為讀者提供了實用工具和實際案例支持,使得理論知識能夠得到有效的應用和驗證。 本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程等專業本科生、研究生教材,也可供食品、生物等領域科研、技術人員參考,為構建食品安全中國貢獻力量。作者簡介 董慶利,食品科學博士,上海理工大學教授、博士生導師。主要從事食品微生物安全的研究。國家公派英國訪問學者。上海市農業領軍人才。擔任FAO/WHO微生物風險評估專家聯席會議(JEMRA)專家、國際食品預測模型大會(ICPMF)Board專家,Food Microbiology、《食品科學》等10餘種學術期刊副主編或編委。協助完成FAO/WHO微生物風險評估報告3部,參与建設國家食品微生物風險評估平台,承擔科研項目30餘項,發表學術論文350餘篇。目錄 第一章 緒論第二章 風險分析理論框架 第一節 風險分析的本質 第二節 風險分析框架 第三節 風險分析的主體 第四節 風險分析的應用及意義 第三章 風險評估基本理論 第一節 風險評估的原則 第二節 風險評估的作用 第三節 風險評估的內容 第四節 風險評估的實施 第四章 危害識別 第一節 致病性微生物 第二節 研究範圍的確定 第三節 危害識別的方法 第五章 暴露評估 第一節 暴露評估的目的 第二節 暴露評估的原則 第三節 暴露評估數據來源及特徵 第四節 暴露評估模型 第五節 食品微生物暴露評估 第六章 危害特徵描述 第一節 危害特徵描述的定義 第二節 危害特徵描述的基礎信息 第三節 危害特徵描述的數據來源 第四節 危害特徵描述的定量模型 第七章 風險特徵描述 第一節 風險特徵描述與危害特徵描述的區別 第二節 風險特徵描述的主要內容 第三節 風險特徵描述的分類 第八章 預測微生物學模型 第九章 交叉污染 第一節 交叉污染概述 第二節 交叉污染的風險 第三節 交叉污染的控制措施 第四節 定量風險評估與交叉污染 第五節 交叉污染測定步驟 第六節 交叉污染模型 第七節 交叉污染風險評估應用過程舉例 第十章 變異性、不確定性和敏感性分析 第一節 變異性與不確定性 第二節 敏感性分析 第三節 變異性、不確定性和敏感性分析的作用和意義 第十一章 疾病負擔 第一節 食源性疾病負擔的定義與意義 第二節 疾病負擔評估方法與步驟 第三節 歸因估計 第四節 疾病負擔結果解釋 第五節 微生物風險評估與食源性疾病負擔之間的關係 第十二章 微生物定量風險評估模型和軟體應用 第一節 蒙特卡羅抽樣模擬軟體@RISK 第二節 食品安全定量風險評估軟體FDA-iRISK 第十三章 預測微生物學模型實例與應用 第十四章 風險評估實例與應用 實例一 豬肉中沙門菌的定量微生物風險評估 實例二 豬肉製品製備和食用過程中沙門菌的QMRA模型 實例三 豬肉消費過程中沙門菌的定量風險評估 縮略詞表 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |