食品工程綜合設計案例集 王軍 王忠合 章斌 9787122456854 【台灣高等教育出版社】
圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
NT$541
商品編號:
供貨狀況:
尚有庫存
加入最愛
此商品 「 最高 」可以折抵紅利
0
點
(約等於 NT$0 )
商品介紹
| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202410*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品工程綜合設計案例集 ISBN：9787122456854 出版社：化學工業 著編譯者：王軍 王忠合 章斌 頁數：259 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1688557 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養學生解決複雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產出導向（OBE理念）為引導，系統地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養健康類、新產品開發類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作為「新工科」和「一流專業」建設的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統一，並緊密結合食品專業的特色與當前產業對人才能力的需求，通過項目設計與綜合實作將所需的基礎知識和理論技能應用於工程設計實踐。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等相關專業作為設計類教材使用，也可供相關專業科研及工程技術人員參考。目錄 第一章 工程教育專業認證與食品工程綜合設計概述第一節 工程教育專業認證的方案與要求 一、我國工程教育專業認證的概況 二、工程教育專業認證的理念 三、工程教育專業認證的程序與標準 四、我國食品科學與工程領域工程教育專業認證的現狀 第二節 工程教育認證中複雜工程問題的標準與解決策略 一、《華盛頓協議》及工程問題相關的術語及定義 二、解決複雜工程問題的能力分析與培養途徑 三、食品科學與工程領域複雜工程問題的概況 思考與活動 參考文獻 第二章 數據處理與繪圖軟體在食品工程綜合設計中的應用 第一節 Excel軟體處理食品工程數據與作圖 一、概況 二、統計分析 三、處理食品工程數據 第二節 Origin軟體處理食品工程數據與作圖 一、Origin基本操作 二、導入數據 三、繪製圖形 四、Origin軟體處理食品工程數據及繪圖方法 參考文獻 第三章 食品工藝類綜合設計案例 案例一 冷凍乾燥試驗及乾燥曲線繪製 一、概述與凍乾的原理 二、主要生產設備與儀器 三、工藝流程及操作要點 四、凍干曲線及產品質量評定 五、結論 思考與活動 案例二 中式香腸的加工 一、實驗原理 二、主要生產設備與材料 三、生產工藝流程及配方 四、工藝設計操作要點 五、質量標準與產品評定 六、綜合評定 思考與活動 案例三 老香黃果糕的加工 一、實驗原理 二、主要生產設備與材料 三、生產工藝流程及配方 四、工藝設計操作要點 五、工藝條件的優化 六、質量標準與產品評定 七、綜合評定 思考與活動 參考文獻 第四章 食品工廠類綜合設計案例 案例一 年產1000噸鹽焗雞食品工廠的綜合設計 一、案例相關的概況 二、廠址選擇及總平面設計 三、工廠工藝設計 四、固定資產投資方案 五、環境保護措施（三廢處理） 六、設計概算和經濟效益分析 案例二 年產1萬噸鳳凰茶茶酥餅乾食品工廠的綜合設計 一、案例相關的概況 二、廠址選擇及總平面設計 三、工廠工藝設計 四、固定資產投資方案 五、環境保護措施（三廢處理） 六、設計概算和經濟效益分析 案例三 速凍調製食品工廠的綜合設計 一、案例相關的概況 二、廠址選擇及總平面設計 三、物料衡算 四、工廠工藝設計 五、設備選型及設備布局 六、實驗室管理制度與設備、設施布局 七、環境保護措施及三廢處理 案例四 年產100噸低GI營養豆粉工廠設計 一、案例相關概況 二、廠址選擇及總平面設計 三、工廠工藝設計 四、固定資產投資方案 五、環境保護措施（三廢處理） 六、設計概算和經濟效益分析 參考文獻 第五章 食品分析檢測類綜合設計案例 案例一 茶葉中遊離氨基酸和茶氨酸含量分析綜合設計 一、案例相關的概況 二、茶葉中遊離氨基酸的測定方法 三、茶葉中遊離氨基酸測定方案的優化與對比 四、茶葉中茶氨酸的測定方法 五、茶葉中茶氨酸測定方案的優化與對比 六、綜合評價 思考與活動 案例二 牡蠣中重金屬汞的測定與不確定度分析綜合設計 一、案例相關的概況 二、牡蠣食品中汞含量測定的方法 三、重金屬汞含量測定的結果與分析 四、測量不確定度分析 五、綜合評價 思考與活動 設計任務書 案例三 食品中動物源性成分檢測綜合設計 一、肉類食品摻假概況 二、動物源性成分RPA-LFD快速定性檢驗 設計任務書 參考文獻 第六章 食品機械類綜合設計案例 案例一 螺旋輸送機齒輪減速器的設計 一、螺旋輸送機發展概況 二、螺旋輸送機的總體方案設計 三、傳動裝置運動和動力參數的計算 四、關鍵零件的設計及校核 五、質量分析與結果評定 六、綜合評定 思考與活動 設計任務書 案例二 帶式輸送機二級展開式齒輪減速器的設計 一、帶式運輸機發展概況 二、帶式運輸機的總體方案設計 三、傳動系統的運動和動力參數的計算 四、關鍵零件的設計及校核 五、質量分析與結果評定 六、綜合評定 思考與活動 設計任務書 案例三 列管式熱交換器選型設計 一、熱交換器的發展概況 二、設計方案的選擇 三、熱交換器工藝計算 四、熱交換器結構尺寸計算 五、熱交換器傳熱係數核算 六、流體阻力損失計算 七、殼程厚度計算 八、計算結果 九、工藝流程圖和設備結構圖 思考與活動 設計任務書 案例四 噴霧乾燥器的設計 一、乾燥與噴霧乾燥器的概況 二、噴霧乾燥系統設計方案的確定 三、噴霧乾燥工藝設計計算 四、加熱器 五、進風機的 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
