焙烤食品加工技術黃略略 9787518449101 【台灣高等教育出版社】

Name: 焙烤食品加工技術 黃略略 9787518449101 【台灣高等教育出版社】
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書名：焙烤食品加工技術
ISBN：9787518449101
出版社：中國輕工業
著編譯者：黃略略
頁數：183
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1674746
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內容簡介

本書根據焙烤食品的類別分為三個模塊的內容：麵包加工、西式糕點加工和餅乾加工，每個模塊包括學習目標、必備知識和實訓任務。在必備知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，並結合產品應用研究案例幫助學生理解；實訓任務部分則以具體產品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設置實訓任務，每個任務包括任務目標、任務描述、任務準備、任務實施、問題反思及產品評價、課後鞏固與拓展幾個環節。

前導
一、認識焙烤行業
二、認識焙烤設備及器具
三、認識焙烤產品
模塊一麵包加工
學習目標
必備知識
一、小麥粉
二、有生命的酵母
三、麵包中的其他原料
四、麵包的加工工藝
五、麵包加工的理論依據
實訓任務一加工花色甜麵包
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務二加工鹼水麵包
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務三加工吐司
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務四加工法棍
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務五加工可頌
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務六加工軟歐包
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
模塊二西式糕點加工
學習目標
必備知識
一、蛋糕的分類及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工藝及原理
實訓任務一加工戚風蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務二加工重油蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務三加工乳酪蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務四加工泡芙
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務五加工芒果慕斯
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
模塊三餅乾加工
學習目標
必備知識
一、餅乾的分類及輔料
二、餅乾的特性及其影響因素
三、餅乾烘烤要點
實訓任務一加工檸檬曲奇
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務二加工蘇打餅乾
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
實訓任務三加工馬卡龍
任務目標
任務描述
典型工作環節一任務準備
典型工作環節二任務實施
典型工作環節三問題反思及產品評價
典型工作環節四課後鞏固與拓展
參考文獻

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