休閒食品加工技術 黃茂坤 洪燕婷 9787122447609 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202410*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：休閒食品加工技術 ISBN：9787122447609 出版社：化學工業 著編譯者：黃茂坤 洪燕婷 頁數：250 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1688555 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 《休閑食品加工技術》一書以滿足休閑食品生產崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業的新技術、新工藝、新產品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內容按原料劃分，涵蓋穀物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品、果凍類休閑食品、海洋類休閑食品等模塊，具體包括其生產工藝、加工技術及製作要點，並融合創新創業教育，獨立設立休閑食品創新設計模塊。 本教材以「能力本位、精準指導」為原則，基於工作過程，採用理論與實踐緊密嵌套方式，按照「模塊-項目-任務」形式設計。教材內容豐富、形式多樣、易於操作，包含課程思政項目、前沿動態案例、生產基礎理論知識、典型休閑食品製作實訓指導、創意休閑食品研製、模塊測試、實訓報告等多樣化的學習資料，並精選部分優質資料，以鏈接方式滿足學生移動閱讀需求。 本書可作為全國高等職業院校和中等職業院校食品類及相關專業的教材，也可作為從事食品科學相關研究、休閑食品生產技術人員和家庭製作休閑食品時的參考書。目錄 模塊一 休閑食品生產職業與生活項目一 認識車間（休閑食品加工實訓室） 項目二 認識食品從業人員職業道德要求 項目三 認識食品安全與衛生 項目四 休閑食品生產作業指導 任務一 學習食品生產操作人員的衛生管理 任務二 熟悉工作服、鞋、帽的管理 任務三 學習食品添加劑的科學使用 任務四 學習消毒劑的選擇與使用 任務五 學習設備設施的清洗消毒 任務六 學習工作檯面、工作間地面的清洗 【拓展閱讀】休閑食品行業的現狀與發展 參考文獻 模塊二 穀物類休閑食品加工技術 【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦 項目一 穀物類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解穀物類休閑食品前沿動態 任務二 學習穀物類休閑食品生產基礎知識 項目二 穀物類休閑食品的加工製作 任務一 製作菠蘿包 任務二 製作蛋糕卷 任務三 製作曲奇餅乾 任務四 製作即食玉米薄片 任務五 探索製作創意穀物類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】全穀物食品 參考文獻 模塊三 薯類休閑食品加工技術 【課程思政】馬鈴薯主糧戰略 項目一 薯類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解薯類休閑食品前沿動態 任務二 學習薯類休閑食品生產基礎知識 項目二 薯類休閑食品的加工製作 任務一 製作鮮切油炸薯片 任務二 製作焙烤薯片 任務三 製作紅薯脯 任務四 探索製作創意薯類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進展 參考文獻 模塊四 果蔬類休閑食品加工技術 【課程思政】綠色果蔬，健康生活 項目一 果蔬類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解果蔬類休閑食品前沿動態 任務二 學習果蔬類休閑食品生產基礎知識 項目二 果蔬休閑食品的加工製作 任務一 製作蘑菇罐頭 任務二 製作楊梅蜜餞 任務三 製作果蔬脆片 任務四 製作果蔬汁 任務五 探索製作創意果蔬類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】非熱加工技術在果蔬加工中的應用 參考文獻 模塊五 肉類休閑食品加工技術 【課程思政】肉、火與文明 項目一 肉類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解肉類休閑食品前沿動態 任務二 學習肉類休閑食品生產基礎 項目二 肉類休閑食品的加工製作 任務一 製作香腸 任務二 製作肉乾 任務三 製作肉脯 任務四 製作肉鬆 任務五 製作醬滷肉 任務六 探索製作創意肉類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】人造肉 參考文獻 模塊六 乳類休閑食品加工技術 【課程思政】中國的畜乳歷史文化 項目一 乳類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解乳類休閑食品前沿動態 任務二 學習乳類休閑食品生產基礎知識 項目二 乳類休閑食品的加工製作 任務一 製作酸奶 任務二 製作冰淇淋 任務三 製作乳酪 任務四 探索製作創意乳類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】發酵乳製品與腸道菌群 參考文獻 模塊七 豆類休閑食品加工技術 【課程思政】中國味道——中國的豆醬文化 項目一 豆類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解豆類休閑食品前沿動態 任務二 學習豆類休閑食品生產基礎知識 項目二 豆類休閑食品的加工製作 任務一 製作鹵豆乾 任務二 製作豆糕 任務三 製作豆乳 任務四 探索製作創意豆類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】植物蛋白和動物蛋白的探討 參考文獻 模塊八 堅果與籽類休閑食品加工技術 【課程思政】每日堅果，健康有我 項目一 堅果與籽類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解堅果與籽類休閑食品前沿動態 任務二 學習堅果與籽類休閑食品生產基礎知識 項目二 堅果與籽類休閑食品的加工製作 任務一 製作炒制堅果 任務二 製作油炸堅果 任務三 製作混合堅果 任務四 探索製作創意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】互聯網電商背景下的堅果發展 參考文獻 模塊九 糖果類休閑食品加工技術 【課程思政】中國製糖——糖的歷史地位 項目一 糖果類休閑食品生產基礎知識 任務一 了解糖果類休閑食品前沿動態 任務二 學習糖果類休閑食品生產基礎知識 項目二 糖果類休閑食品的加工製作 任務一 製作硬質糖果 任務二 製作凝膠糖果 任務三 製作充氣糖果 任務四 製作焦香糖果 任務五 製作巧克力糖果 任務六 探索製作創意糖果類休閑食品（拓展模塊） 項目三 模塊作業與測試 【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點項目 參考文獻 模塊十 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
