肉與肉製品包裝技術師希雄陳聘 9787518440658 【台灣高等教育出版社】

Name: 肉與肉製品包裝技術 師希雄 陳聘 9787518440658 【台灣高等教育出版社】
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書名：肉與肉製品包裝技術
ISBN：9787518440658
出版社：中國輕工業
著編譯者：師希雄陳聘
頁數：212
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1580260
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內容簡介

本書介紹了肉與肉製品產業概況，包裝技術對肉與肉製品色澤、氧化、微生物等的影響，塑料、紙類、金屬等各種肉與肉製品包裝材料，以及肉與肉製品現代包裝技術與設備。另外，介紹了國內外肉與肉製品包裝相關標準與法規，以及包裝的質量保證規範。本書可作為從事肉與肉製品科研、開發和生產的工程技術人員的參考用書，也可供高等學校食品類專業學生學習參考。

作者簡介

師希雄，甘肅農業大學食品科學與工程學院教授，碩士研究生導師，主要從事畜產品加工與質量安全控制、動物性食品營養的教學與科研工作。近年來，主持完成國家自然科學基金2項，甘肅省自然科學基金1項，其他項目3項；獲得甘肅省科技進步二等獎1項，甘肅省教育廳教學成果獎1項，甘肅省農牧漁業豐收獎1項；在Journal of Food Science、Journal of Food Biochemistry和《中國農業科學》《食品科學》《農業機械學報》等期刊發表論文20餘篇；副主編教材1部，參編教材3部，參編專著2部。目前主持國家自然科學基金1項，甘肅省重點研發項目1項，甘肅省高校創新能力提升項目1項。

第一章緒論
第一節肉與肉製品產業概況
一、肉與肉製品概述
二、我國肉與肉製品產業現狀及未來趨勢
三、我國肉類消費現狀及發展趨勢
四、我國肉與肉製品產業發展前景
第二節我國肉與肉製品產業存在的問題及關鍵技術需求
一、我國肉與肉製品產業存在的問題
二、我國肉與肉製品包裝概述
參考文獻
第二章包裝技術對肉與肉製品品質的影響
第一節包裝技術對肉與肉製品色澤的影響
一、肉色形成及變化機制
二、不同包裝方式對肉與肉製品色澤的影響
第二節包裝技術對肉與肉製品氧化的影響
一、肉與肉製品中的脂質過氧化
二、肉與肉製品中的蛋白質氧化
三、不同包裝方式對肉與肉製品氧化水平的影響
第三節包裝技術對肉與肉製品中腐敗微生物的影響
一、肉中的微生物
二、影響肉與肉製品中微生物生長的因素
三、不同包裝方式對肉與肉製品中微生物的影響
參考文獻
第三章肉與肉製品包裝材料
第一節塑料包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
一、塑料的組成及主要包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹脂
三、塑料包裝新材料
四、塑料薄膜
五、塑料包裝材料常見的安全性問題
六、塑料包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
第二節綠色環保包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
一、綠色環保包裝材料
二、綠色環保包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
第三節紙類包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
一、紙類包裝材料的特點及性能指標
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
四、紙類包裝材料的安全性問題
五、紙類包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
第四節金屬包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
一、金屬包裝材料的特點
二、金屬包裝容器
三、金屬包裝容器的質量檢查四、金屬包裝材料的安全性
五、金屬包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
第五節複合包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
一、石墨烯/聚合物納米複合包裝材料
二、納米聚合物複合包裝材料
三、殼聚糖複合包裝材料
四、靜電紡抑菌複合墊
參考文獻
第四章肉與肉製品現代包裝技術
第一節肉與肉製品現代包裝技術要求
一、肉的品質特性及流通形式
二、肉與肉製品的腐敗變質
三、肉與肉製品包裝的目的及要求
第二節肉與肉製品現代包裝技術及設備
一、氣調包裝技術
二、真空包裝技術
三、活性包裝技術
四、智能包裝技術
第三節肉與肉製品現代包裝技術發展前景
參考文獻
第五章肉與肉製品包裝標準與法規
第一節國際食品包裝標準與法規
一、國際性標準化組織食品包裝標準
二、歐盟食品包裝法令與法規
三、美國食品包裝標準與法規
四、日本食品包裝標準與法規
五、國際食品標籤標準與法規
第二節我國食品包裝標準與法規
一、食品包裝法規
二、食品包裝標準
三、我國肉與肉製品包裝標準與法規現狀
四、我國肉與肉製品包裝標準與法規發展趨勢
五、我國食品包裝材料標準與法規體系存在的問題和建議
第三節肉與肉製品包裝技術與質量保證規範
一、食品技術規範
二、包裝材料規範
三、包裝工藝規範
四、包裝成品規範
五、質量保證規範
參考文獻

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