食品工廠設計 李振興 9787518445103 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國輕工業
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書名:食品工廠設計
ISBN:9787518445103
出版社:中國輕工業
著編譯者:李振興
頁數:332
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1599462
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內容簡介

為適應我國新工科建設,促進食品產業健康可持續發展,滿足高層次人才培養需求,本書依據食品工廠設計的基本程序,深度融合信息技術,構建了紙質與數字化資源一體化的新形態教材,以提高學生解決食品工業中複雜工程問題的能力。 全書共十三章,包括食品工廠設計的總體介紹,食品工廠設計的主體部分(廠址選擇、工藝論證、工藝衡算、設備選型、人員定編和經濟衡算等)和食品工廠設計的軟設計部分(總平面設計、工廠設計的規範標準及圖紙繪製等)。本書較全面地闡釋了食品工廠設計的基本流程、原則和方法,在編寫上力求科學、精練,理論知識體系更加完善,設計過程更加實用和規範。 本書可作為高等學校食品科學與工程類專業教材,以及從事食品工廠設計、科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。

作者簡介

李振興,中國海洋大學食品科學與工程學院教授,博士生導師,國家級一流本科課程「食品工廠設計」負責人,教育部「海洋特色的食品科學與工程專業虛擬教研室」負責人,山東省泰山學者特聘專家。長期從事食品科學與工程專業的教學與科研工作,主持山東省高等教育改革重點項目,教育部產教協同育人項目等,獲山東省高等教育教學成果二等獎等。主持國家自然科學基金,國家重點研發計劃等各級科研項目10餘項,發表學術論文200餘篇,授權國家發明專利10餘件。主編或副主編教材3部。

目錄

緒論
第一節 學習食品工廠設計的重要意義
第二節 設計工程在食品工廠建設中的作用
第三節 食品工廠設計的任務與內容
第一章 食品工廠設計的準備工作
第一節 食品及原料的初步研究
第二節 食品加工技術綜述
第三節 魚糜工廠的準備工作實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第二章 食品工廠廠址選擇
第一節 廠址選擇的基本原則
第二節 廠址選擇的基本程序
第三節 廠址選擇報告與實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第三章 食品工廠工藝設計
第一節 工藝設計概述
第二節 產品方案及班產量的確定
第三節 生產工藝流程設計的方法
第四節 工藝計算
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第四章 食品工廠設備計算及選型
第一節 設備選型的基本原則
第二節 專業性設備的設計
第三節 常見設備的簡要設計
第四節 設備選型實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第五章 食品工廠人員定編
第一節 人員組成
第二節 人員定編的依據
第三節 人員定編的計算
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第六章 食品工廠車間布置設計
第一節 概述
第二節 一般車間布置設計
第三節 潔凈車間布置設計
第四節 車間布置圖的繪製
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第七章 管道設計與布置
第一節 管道設計與布置的任務與資料
第二節 管道設計與布置的步驟
第三節 管道設計的標準化
第四節 管道材料的選擇
第五節 給水管道的計算與選擇
第六節 蒸汽管道的計算與選擇
第七節 製冷系統管道的計算及泵的選擇
第八節 生產車間水、汽總管的確定
第九節 管道布置圖
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第八章 輔助部門
第一節 原料接收站
第二節 中心實驗室
第三節 化驗室
第四節 倉庫
第五節 商品運輸
第六節 維修工程
第七節 其他輔助設施
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第九章 公用系統
第一節 概述
第二節 給排水系統
第三節 供電及自控系統
第四節 供汽系統
第五節 採暖與通風系統
第六節 製冷系統
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第十章 食品工廠平面設計
第一節 平面設計定義
第二節 平面設計內容
第三節 平面設計原則
第四節 平面設計實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第十一章 GMP在食品工廠設計中的應用
第一節 食品工廠衛生規範
第二節 GMP對食品工廠設計的要求
第三節 食品工廠環境保護
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第十二章 經濟衡算
第一節 工程造價的基本構成
第二節 基本建設概算書的編製
第三節 技術經濟分析內容與步驟
第四節 技術經濟分析指標體系
第五節 技術經濟方案的比較與評價
第六節 設計方案的選擇
第七節 經濟衡算實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
第十三章 CAD製圖在食品工廠設計中的應用
第一節 AutoCAD快速安裝方法
第二節 CAD繪圖方法
第三節 建築圖紙的繪製
[思政要素解讀]
[自學能力測試]
附錄
附錄一 圖紙幅面尺寸(參考GB/T 14689—2008《技術製圖 圖紙幅面和格式》)
附錄二 圖紙圖框格式(參考GB/T 14689—2008《技術製圖 圖紙幅面和格式》)
附錄三 部分建築圖例
附錄四 常用固體材料的重要性質
附錄五 飽和水蒸氣的性質(以溫度為準)
附錄六 部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數據
附錄七 部分物料利用率表
附錄八 部分食品的主要物理性質
附錄九 部分食品物料密度表
附錄十 冷庫開門每1m2庫房面積的耗冷量
附錄十一 風名、風速、地面物體象徵對照表
附錄十二 我國主要城市風向玫瑰圖
參考文獻

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