食源性致病微生物及檢測技術 鄧銳傑 9787502650810 【台灣高等教育出版社】

目錄

第一章 常見食源性致病微生物
第一節 細菌
一、概況
二、生物學特性
三、危害
第二節 常見食源性致病菌
一、沙門氏菌
二、金黃色葡萄球菌
三、單核細胞增生李斯特氏菌
四、副溶血性弧菌
五、克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌）
六、蠟樣芽孢桿菌
七、致病性大腸埃希氏菌
第三節 病毒
一、概況
二、分類
三、感染類型
四、生物學特性
五、危害
第四節 常見食源性病毒
一、諾如病毒
一、甲型肝炎病毒
三、戊型肝炎病毒
第二章 食源性致病微生物的檢測技術
第一節 傳統微生物培養法檢測食源性致病菌技術
一、傳統微生物培養法
二、傳統微生物培養法在檢測食源性致病菌中的應用原理
三、傳統微生物培養法在檢測食源性致病菌中的應用實例
第二節 免疫檢測技術
一、?聯免疫吸附技術
二、免疫層析法
二、其他免疫檢測方法
第三節 核酸檢測技術
一、概況
二、聚合?鏈式反應（PCR）及其衍生技術的原理與發展
三、核酸等溫擴增技術及數字等溫擴增技術的原理與發展
四、基於規律間隔成簇短回文重複序列的核酸分析技術的原理與發展
五、其他核酸檢測技術的原理與應用
六、核酸檢測技術在食源性致病微生物控制中的應用
七、食源性致病微生物檢測——常規PCR檢測基本方法
第四節 新型生物受體檢測技術
一、核酸適配體技術
二、噬菌體技術
三、納米抗體技術
第五節 熒光原位雜交技術
一、概況
二、食源性致病微生物熒光原位雜交檢測基本方法
三、熒光原位雜交的研究進展
四、熒光原位雜交技術在食源性致病微生物檢測中的應用
第三章 總結與展望
主要參考文獻

前言/序言
黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央堅持以人民為中心的發展思想，從黨和國家事業發展全域、實現中華民族偉大復興中國夢的戰略高度，把食品安全工作放在”五位一體”總體佈局和”四個全面”戰略佈局中。目前，食品產業快速發展，安全標準體系逐步健全，檢驗檢測能力不斷提高，全過程監管體系基本建立，重大食品安全風險得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。但食源性微生物引起的食品污染問題仍是全球食品安全的首要問題，解決食品微生物污染是食品安全問題的一項重要工作。生物安全關乎人民生命健康，關乎國家長治久安，關乎中華民族永續發展，是國家總體安全的重要組成部分，也是影響乃至重塑世界格局力量。食源性致病微生物引起的生物安全問題也不容忽視。因此，瞄準與跟蹤國際檢測技術最新發展動態，順應國家關於自主創新的戰略構想，加大重要檢測技術研發力度，提高檢測效率，建立快速靈敏、準確可靠的食源性致病微生物檢測技術，強化提升應對重大、突發事件的技術支撐能力，提升技術性貿易措施應對水平，彰顯國家食品安全和生物安全保障能力有著重要而積極的意義。本書整體梳理了食源性致病菌及病毒等生物危害因子的傳統、分子生物學以及其他各種前沿的檢測技術，為廣大檢驗檢測行業和科研機構提供了技術參考資料。
本書共兩章，第一章 分為四節，主要論述了食源性致病微生物（細菌、病毒）的概況、分類、生物學特性、危害及防治措施。第二章 分為五節，概述了食源性致病微生物的檢測技術，包括傳統微生物培養法檢測、免疫檢測、核酸檢測、新型生物受體檢測以及熒光原位雜交等技術。

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