食品安全與衛生 (第二版) 王穎易華西 9787518446971 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品安全與衛生 (第二版) 王穎 易華西 9787518446971 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品安全與衛生 (第二版)
ISBN：9787518446971
出版社：中國輕工業
著編譯者：王穎易華西
頁數：340
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1686263
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內容簡介

本教材共分九章。第一章緒論，概括介紹了食品安全與衛生的發展歷史、概念和意義；第二章食品污染與預防，介紹了食品污染的概念、分類及預防等；第三章食品添加劑及其管理，概述了食品添加劑的定義、分類、安全性和管理等；第四章食品衛生與管理，介紹了各類食品的污染來源以及預防和控制措施；第五章食源性疾病及其預防，介紹了各類引起食物中毒的病原的概念、特性及檢測方法等；第六章食品安全監督管理，介紹了食品安全的監督管理體系、相關法規標準及許可和市場准人制度等；第七章食品安全性評價體系，概述了食品安全性評價的概念、國內外現狀及評價方法等；第八章食品安全風險分析，介紹了風險分析的概念、內容和國內外發展歷程；第九章食品衛生檢驗，介紹了食品衛生檢驗的必要性及主要檢測方法等。

作者簡介

王穎，1979年1月出生，黑龍江八一農墾大學教授，研究生導師。2008年獲吉林大學博士學位，主要研究方向為食品質量安全和農產品加工與貯藏工程。現任中國農業工程學會農產品加工與貯藏工程分會常務理事，中國畜牧獸醫學會獸醫公共衛生學會分會理事，中國食品科學技術學會理事和青年分會副主任委員，以及《食品與機械》雜誌副主任委員。多年來始終從事小分子污染物和天然化學成分的評估與檢測相關的研究工作，組織申報了與金屬硫蛋白和重金屬促排等相關研究課題16項，包括主持國家自然科學基金、黑龍江省青年科學基金、黑龍江省教育廳新世紀優秀人才項目、黑龍江省博士后科研啟動金等，並參与「十五」到「十二五」期間食品安全領域課題項目8項。獲省級科技進步獎二等獎3項，三等獎2項，大慶市科技進步獎一等獎、二等獎、三等獎各1項，黑龍江省農墾總局科技進步二等獎1項。目前主編及參編教材4部，學術專著3部，發表學術論文80餘篇，獲授權發明專利10項。

第一章緒論
第一節食品安全與衛生發展歷史
第二節食品安全與衛生概述
第二章食品污染與預防
第一節食品污染概述
第二節生物性污染與預防
第三節化學性污染與預防
第四節放射性污染與預防
第三章食品添加劑及其管理
第一節食品添加劑概述
第二節食品保存劑
第三節食品色澤調節劑
第四節食品風味添加劑
第五節食品質構改良劑
第六節其他食品添加劑
第七節食品添加劑的安全性及管理
第四章食品衛生與管理
第一節糧豆類食品的衛生與管理
第二節畜產食品的衛生與管理
第三節水產品的衛生與管理
第四節果蔬食品的衛生與管理
第五節食用油脂的衛生與管理
第六節冷飲食品的衛生與管理
第七節罐頭食品的衛生與管理
第八節酒類的衛生與管理
第九節其他食品的衛生與管理
第五章食源性疾病及其預防
第一節食物中毒概述
第二節細菌性食物中毒
第三節真菌性食物中毒
第四節有毒動植物食物（組織）中毒
第五節感染性病原微生物食物中毒
第六節化學性食物中毒
第六章食品安全監督管理
第一節食品安全監督管理體系
第二節食品安全法規與標準體系
第三節食品生產經營監督管理和食品市場准入制度
第七章食品安全性評價體系
第一節食品安全性評價概述
第二節危害性分析
第三節食品安全性毒理學評價
第四節有關食品安全性評價的政策與要求
第八章食品安全風險分析
第一節概述
第二節風險評估具體內容
第三節各國食品安全風險分析發展歷程
第九章食品衛生檢驗
第一節食品衛生檢驗概述
第二節食品中有毒污染物檢驗分析
第三節食品添加劑檢驗分析
第四節食品中農藥獸葯殘留分析
第五節食品中真菌毒素殘留分析
參考文獻

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