葡萄酒品鑒與侍酒服務 楊月其 9787300324562 【台灣高等教育出版社】

作者簡介
楊月其，浙江旅遊職業學院酒店管理學院教師，主要從事葡萄酒品鑒教學和旅遊及酒店管理業管理研究。2020年榮獲浙江省教師教學能力比賽二等獎，主持和參與廳局級教科研項目多項，主編與副主編教材三部。

目錄

模塊一 葡萄酒與文化 01
項目一 葡萄酒的起源與發展 03
項目二 葡萄酒的文化與旅遊 10
任務一? 葡萄酒文化旅遊概述 11
任務二? 葡萄酒文化旅遊資源概況 19
任務三? 外葡萄酒旅遊目的地 28
模塊二? 葡萄酒與品鑒 43
項目三 葡萄酒概述 45
任務一? 葡萄酒的內涵與分類 46
任務二? 社會責任與品飲健康 51
項目四 葡萄酒的品評與鑒賞 56
任務一? 品鑒前的準備 57
任務二? 葡萄酒的視覺鑒賞 61
任務三? 葡萄酒的嗅覺鑒賞 69
任務四? 葡萄酒的味覺鑒賞 72
任務五? 品酒辭的撰寫 77
項目五 風味品鑒之常見的釀酒葡萄 82
任務一? 影響葡萄品質的自然因素 83
任務二? 主要的白葡萄品種 86
任務三? 主要的紅葡萄品種 90
項目六 風味品鑒之葡萄的種植、酒的釀造及陳年 103
任務一? 葡萄園的四季 104
任務二? 葡萄酒的生產工藝 109
項目七 風味品鑒之中國葡萄酒產區概況 118
模塊三? 葡萄酒侍酒與營銷 137
項目八 餐酒搭配 139
任務一? 餐酒搭配的基本原則 140
任務二? 葡萄酒與中餐的搭配 143
任務三? 葡萄酒與西餐的搭配 149
項目九 侍酒服務 153
任務一? 葡萄酒的貯存 154
任務二? 葡萄酒的飲用溫度 156
任務三? 侍酒服務準備工作 159
任務四? 醒酒服務 162
任務五? 平靜葡萄酒的服務 164
任務六? 老年份葡萄酒的服務 167
任務七? 起泡酒的服務 170
參考文獻 174

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