食品生物化學實驗王永芬張震 9787565529320 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品生物化學實驗 王永芬 張震 9787565529320 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品生物化學實驗
ISBN：9787565529320
出版社：中國農業大學
著編譯者：王永芬張震
頁數：190
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1621898
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內容簡介

本教材以目標導向教育理念（outcome based education，OBE）為導向，以應用型本科食品工程類專業標準為依據，堅持從食品工業中來，到服務食品工業中去，既有經典的生物化學基本實驗內容，又緊密結合食品加工、貯藏、檢測等所需的生物化學實驗技術。全書共4章，分別為食品生物化學實驗實踐教學新要求、食品中的基本分析檢測技術、食品行業中典型物質的檢測方法和綜合實驗。本教材適用於應用型本科院校食品科學與工程類專業，也可供相關專業師生和科研人員參考使用。

第1章食品生物化學實驗實踐教學新要求
1 1 食品生物化學實驗室建設新要求
1 2 食品生物化學實驗室安全管理系統
1 3 食品生物化學實驗實踐教學新理念
第2章食品中的基本分析檢測技術
2 1 離心技術
2 1 1 離心技術原理
2 1 2 離心機分類
2 1 3 離心方法
2 1 4 離心操作的注意事項
2 1 5 知識拓展
2 2 層析技術
2 2 1 層析技術的基本原理
2 2 2 層析的分類
2 2 3 常用的層析技術
2 2 4 知識拓展
2 3 電泳技術
2 3 電泳的基本原理
2 3 2 影響電泳的因素
2 3 3 常用的電泳技術
2 3 4 知識拓展
2 4 真空冷凍乾燥技術
2 4 1 真空冷凍乾燥基本原理
2 4 2 真空冷凍乾燥設備
2 4 3 共熔點
2 4 4 凍干保護劑
2 4 5 凍干過程的影響因素
2 4 6 知識拓展
2 5 高效液相色譜法
2 5 1 高效液相色譜法原理
2 5 2 高效液相色譜儀
2 5 3 高效液相色譜分離類型的選擇
2 5 4 知識拓展
2 6 氣相色譜法
2 6 1 氣相色譜法原理
2 6 2 氣相色譜定性及定量分析方法
2 6 3 氣相色譜法的特點及應用範圍
2 6 4 知識拓展
2 7 紫外-可見分光光度法
2 7 1 基本原理
2 7 2 分光光度計的結構與功能
2 7 3 紫外-可見分光光度計操作的注意事項
2 7 4 知識拓展
2 8 熒光分光光度法
2 8 1 熒光發生的基本原理
2 8 2 熒光分光光度計的基本組成
2 8 3 種類
2 8 4 影響熒光強度的外界因素
2 8 5 知識拓展
2 9 PCR技術
2 9 1 聚合?鏈式反應
2 9 2 基本原理
2 9 3 反應體系
2 9 4 PCR反應特點
2 9 5 知識拓展
2 10 ?聯免疫吸附測定技術
2 10 1 技術簡介
2 10 2 基本原理
2 10 3 用於標記的?
2 10 4 抗體的?標記
2 10 5 ?聯免疫吸附試驗基本程序
2 10 6 知識拓展
第3章食品行業中典型物質的檢測方法
3 1 水分活度的測定——水分活度儀測定法
3 2 鐵含量的測定
3 2 1 鄰菲羅?比色法
3 2 2 原子吸收光譜法
3 3 總糖的測定——高效液相色譜法
3 4 總糖和還原糖的測定——3，5-二硝基水楊酸比色法
3 5 果聚糖的測定——離子色譜法
3 6 油脂酸價的測定——電位滴定法
3 7 油脂過氧化值的測定——自動滴定分析儀法
3 8 蛋白質及氨基酸的呈色反應
3 9 蛋白質兩性性質及等電點的測定
3 10 蛋白質的含量測定——凱氏定氮法
3 11 蛋白質含量測定——分光光度法
3 12 澱粉?活力的測定
3 13 底物濃度對?促反應速度的影響——Km值測定
3 14 枯草桿菌蛋白?活力測定
3 15 植物DNA的提取
3 16 動物組織中核酸的提取和鑒定
3 17 DNA的瓊脂糖凝膠電泳
3 18 食品中胡蘿蔔素的測定
3 19 熒光光度法測定核黃素的含量
3 20 脂肪酸-氧化
3 21 生物組織中丙酮酸含量的測定
3 22 味精中谷氨酸鈉的測定
3 22 1 高氯酸非水溶液滴定法
3 22 2 旋光法
3 22 3 甲醛值法
第4章綜合實驗
4 1 禽蛋中蛋白質的分離純化和定量檢測
4 1 1 不同禽蛋中蛋白質的分離
4 1 2 蛋白質的純化
4 1 3 蛋白質的SDS-PAGE檢測
4 1 4 蛋白質的定量檢測——考馬斯亮藍染色檢測
4 1 5 蛋白質的高效液相檢測
4 1 6 結果分析與能力拓展
4 2 酵母蔗糖?的提取及其性質研究
4 2 1 燕糖?的提取及凝膠層析除鹽
4 2 2 離子交換層析純化蔗糖?
4 2 3 葡聚糖凝膠色譜分離純化蔗糖?
4 2 4 蔗糖?的聚丙烯?胺凝膠電泳檢測
4 2 5 分級純化蔗糖?活性測定
4 2 6 Folin-酚比色法測定蔗糖?蛋白含量
4 2 7 蔗糖?的?活性影響因素試驗
4 2 8 蔗糖?米氏常數（Km）及最大反應速度（vmax）的測定
4 2 9 結果分析與能力拓展
4 3 植物中原花色素的提取、純化與測定
4 3 1 植物中原花色素的提取與純化
4 3 2 鹽酸-正丁醇比色法測定植物原花色素含量
4 3 3 鹽酸-香草醛比色測定植物原花色素含量
4 3 4 結果分析與能力拓展
4 4 天然活性物質植物黃酮的提取及應用
4 4 1 藤茶植物黃酮的提取
4 4 2 黃酮提取物的純化——樹脂吸附
4 4 3 重結晶法純化黃酮提取物
4 4 4 植物黃酮重結晶晶體形態觀察
4 4 5 紫外分光光度法測定總黃酮含量
4 4 6 高效液相色譜法測定植物黃酮的含量
4 4 7 植物黃酮穩定性試驗
4 4 8 植物黃酮在油脂中的抗氧化活性測定
4 4 9 植物黃酮在亞油酸中的抗氧化活性測定
4 4 10 植物黃酮清除自由基能力
4 4 11 結果分析與能力拓展
4 5 滷肉加工過程中風味物質的變化
4 6 乳製品貯藏過程
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