大型活動食品安全風險評估與分級研究劉明 9787565347610 【台灣高等教育出版社】

Name: 大型活動食品安全風險評估與分級研究 劉明 9787565347610 【台灣高等教育出版社】
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書名：大型活動食品安全風險評估與分級研究
ISBN：9787565347610
出版社：中國人民公安大學
著編譯者：劉明
叢書名：大型活動食品安全風險防控叢書
頁數：241
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1613051
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內容簡介

本書分為七章，詳細解讀了大型活動中食品安全風險來源，並對其與傳統食品安全風險評估的特點進行了比較分析。在考慮大型活動的特點以及近年來的相關研究的基礎上，本書提出了一種以風險發生可能性和結局嚴重性為標準的風險評估方式，旨在為大型活動中食品供應的安全監測和防控提供科學指導。基於此評估方式，本書對2015-2019年，國家和地方26類食品、近60項指標、230萬條抽檢數據進行風險評估和分級。同時，本書還參考了澳新標準風險分析矩陣法，整理了我國2002-2017年發生的食源性疾病數據，對風險因子發生的可能性及風險結局的嚴重性進行了統計分析。

第一章大型活動中食品安全風險評估特點
一、食品安全風險來源與評估特點
二、大型活動中食品安全風險評估方法
第二章農產種植類食品安全風險評估及分級
一、糧食及其製品的食品安全風險評估及分級
二、豆及豆製品的食品安全風險評估及分級
三、食用油脂及其製品的食品安全風險評估及分級
四、水果及其製品的食品安全風險評估及分級
五、蔬菜及其製品的食品安全風險評估及分級
六、茶葉及其相關製品的食品安全風險評估及分級
第三章農產養殖類食品安全風險評估及分級
一、肉及肉製品的食品安全風險評估及分級
二、蛋及蛋製品的食品安全風險評估及分級
三、乳及乳製品的食品安全風險評估及分級
四、水產及其製品的食品安全風險評估及分級
五、蜂產品的食品安全風險評估及分級
第四章主要加工類食品安全風險評估及分級
一、著類和膨化食品的食品安全風險評估及分級
二、澱粉及澱粉製品的食品安全風險評估及分級
三、炒貨及堅果製品的食品安全風險評估及分級
四、方便食品的食品安全風險評估及分級
五、罐頭食品的食品安全風險評估及分級
六、速凍食品的食品安全風險評估及分級
七、焙烤食品的食品安全風險評估及分級
第五章其他加工類食品安全風險評估及分級
一、食糖的食品安全風險評估及分級
二、調味品的食品安全風險評估及分級
三、飲料的食品安全風險評估及分級
四、冷凍飲品的食品安全風險評估及分級
五、糖果和巧克力製品的食品安全風險評估及分級
六、酒類的食品安全風險評估及分級
七、特殊膳食的食品安全風險評估及分級
八、保健食品的食品安全風險評估及分級
第六章大型活動中食源性疾病的食品安全風險評估分級研究
一、研究材料與方法
二、研究結果
三、討論
第七章大型活動中食品安全風險因子檢測方法評估研究
一、風險因子檢測方法評估研究
二、大型活動中食品分級檢驗指南
主要參考文獻
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