食品生物技術 烏日娜 楊慶利 李欣 9787122463258 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品生物技術
ISBN：9787122463258
出版社：化學工業
著編譯者：烏日娜 楊慶利 李欣
頁數：260
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710763
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內容簡介

《食品生物技術》較系統地介紹了基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程等技術原理及其在食品工業中的應用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術、現代生物技術在農副產品方面的綜合利用、現代生物技術在食品工業三廢處理及食品檢測方面的應用等內容。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康專業的教材，也可作為食品行業的科研、技術、管理人員參考用書。

目錄

第1章 緒論
1 1 食品生物技術
1 1 1 食品生物技術的概念
1 1 2 食品生物技術的研究內容
1 2 現代食品生物技術的研究進展及展望
1 2 1 現代食品生物技術的研究進展
1 2 2 現代食品生物技術展望
第2章 基因工程與食品工業
2 1 基因工程概述
2 1 1 基因工程的涵義
2 1 2 基因工程的原理與步驟
2 2 基因工程中DNA相關概述
2 2 1 DNA的功能
2 2 2 DNA的製備
2 2 3 DNA操作中的工具酶
2 2 4 DNA的合成
2 2 5 PCR技術
2 2 6 DNA的長度測定與測序技術
2 2 7 基因組與宏基因組學
2 3 基因工程中RNA相關概述
2 3 1 mRNA、tRNA與rRNA
2 3 2 RT-PCR技術
2 3 3 RNA干擾
2 3 4 mRNA展示技術
2 3 5 轉錄組學
2 4 基因工程操作詳解
2 4 1 工具酶與基因載體
2 4 2 目的基因及其製備
2 4 3 基因的表達與調控
2 4 4 基因的克隆與鑒定
2 4 5 基因重組
2 4 6 基因沉默
2 4 7 CRISPER/Cas9基因編輯技術
2 4 8 外源DNA向活細胞轉化
2 5 基因工程在食品工業中的應用
2 5 1 改良食品原料品質
2 5 2 改革傳統的發酵工業
2 5 3 改良食品品質和加工特性
2 5 4 生產保健食品和特殊食品
2 5 5 轉基因食品
思考題
第3章 酶工程與食品工業
3 1 酶工程概述
3 1 1 生物酶的定義、特點與作用
3 1 2 酶工程的定義
3 1 3 現代酶工程的研究內容
3 1 4 酶工程的發展前景
3 2 酶的分子修飾與模擬
3 2 1 酶的化學修飾
3 2 2 酶的物理修飾與誘導構象重建
3 2 3 酶的蛋白質工程技術修飾
3 2 4 酶的人工模擬
3 3 酶的固定化與固定化酶
3 3 1 固定化酶的製備
3 3 2 酶的固定化方法
3 3 3 微膠囊固定化酶生產新技術
3 4 酶反應器與酶感測器
3 4 1 酶反應器
3 4 2 酶感測器
3 4 3 固定化多酶級聯反應器
3 5 酶工程在食品工業中的應用
3 5 1 水解纖維素
3 5 2 功能性糖類的生產
3 5 3 乾酪製品的生產
3 5 4 環狀糊精的生產
3 5 5 其他應用
思考題
第4章 發酵工程與食品工業
4 1 發酵工程概述
4 1 1 發酵工程的概念及特點
4 1 2 發酵方式與發酵技術
4 1 3 發酵過程式控制制
4 2 發酵常用微生物及菌種的選育
4 2 1 發酵用菌種
4 2 2 菌種選育的技術與方法
4 2 3 影響生產種子質量的因素及其控制
4 2 4 生產菌種的改良
4 3 發酵罐與微生物細胞工廠
4 3 1 發酵罐的結構
4 3 2 通氣式和氣升式發酵罐
4 3 3 機械攪拌式發酵罐
4 3 4 微生物細胞工廠的構建
4 3 5 大腸桿菌和酵母細胞工廠
4 4 發酵工程在食品生產中的應用
4 4 1 生產食品添加劑
4 4 2 開發功能性食品
4 4 3 γ-亞麻酸的製備
4 4 4 開發新糖源
思考題
第5章 細胞工程在食品工業中的應用
5 1 細胞工程概述
5 1 1 細胞工程的定義
5 1 2 細胞工程的原理
5 1 3 細胞工程的應用及發展前景
5 2 細胞融合技術
5 2 1 細胞融合技術的定義
5 2 2 細胞融合技術的原理與步驟
5 2 3 促進細胞融合的方法
5 2 4 細胞融合子的篩選
5 3 細胞培養技術
5 3 1 細胞培養的環境條件
5 3 2 動物細胞培養
5 3 3 植物細胞培養
5 3 4 微生物細胞培養
5 4 動物細胞工程在食品工業中的應用
5 4 1 繁育優良品種
5 4 2 單克隆抗體的生產
5 5 植物細胞工程在食品工業中的應用
5 5 1 糧食與蔬菜的生產
5 5 2 香料及天然調料的生產
5 5 3 植物細胞固定化生物反應器
思考題
第6章 蛋白質工程在食品工業中的應用
6 1 蛋白質工程概述
6 1 1 蛋白質工程的概念
6 1 2 蛋白質工程技術的原理
6 1 3 蛋白質工程的基本步驟
6 2 蛋白質的改造
6 2 1 蛋白質分子的理性改造
6 2 2 蛋白質分子的定向進化
6 3 蛋白質工程在食品工業中的應用簡述
思考題
第7章 生物工程下游技術
7 1 生物工程下游技術的理論基礎
7 1 1 生物工程下游技術的概念
7 1 2 下游工程的目的產物
7 1 3 下游工程的流程和單元操作
7 1 4 生物工程下游技術的發展趨向
7 2 原料與發酵液預處理
7 2 1 發酵液處理
7 2 2 固液分離
7 2 3 細胞破碎
7 3 初步純化
7 3 1 溶劑萃取法
7 3 2 吸附法
7 3 3 離子交換法(離子交換色譜)
7 3 4 沉澱法
7 3 5 雙水相萃取法
7 3 6 超臨界流體萃取
7 3 7 反膠束萃取
7 3 8 超濾
7 4 純化精製
7 4 1 色譜
7 4 2 分子蒸餾
7 4
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