醬香型白酒生產工藝 趙金松 楊官榮 9787518443680 【台灣高等教育出版社】

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書名：醬香型白酒生產工藝
ISBN：9787518443680
出版社：中國輕工業
著編譯者：趙金松 楊官榮
頁數：177頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533616
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內容簡介

時至今日，醬香型白酒在全國的影響力不斷攀升，市場熱度依然不減，為促進醬香型白酒高質量發展、總結和規範醬香型白酒生產技術水平，編寫了這本《醬香型白酒生產工藝》，主要介紹醬香型白酒發展概況、釀酒微生物、制曲工藝、釀酒工藝、勾貯技術和質量管理。本書內容豐富、實用性強，有助於促進醬香型白酒生產水平的不斷發展和提高，也幫助消費者對醬香型白酒有更清晰、更全面的認知，適合從事白酒生產的技術人員、生產人員以及白酒愛好者閱讀。

目錄

第一章 緒論
第一節 醬香型白酒發展概況
第二節 醬香型白酒的分類及基本工藝特點
第三節 醬香型白酒產區特點
第四節 醬香型名優暢銷白酒介紹
第二章 醬香型白酒釀造微生物
第一節 黴菌
第二節 酵母菌
第三節 細菌
第四節 放線菌
第五節 白酒微生物的其他特性
第六節 醬香型白酒微生物的研究與展望
第三章 與醬香型白酒生產有關酶類
第一節 酶的基礎知識
第二節 酶的基本種類
第三節 酶在醬香型白酒生產中的作用
第四章 醬香型白酒生產中的原輔料
第一節 小麥
第二節 高粱
第三節 輔料
第四節 白酒生產用水
第五章 醬香型白酒制曲工藝
第一節 醬香型大麴的功能性研究
第二節 生產工藝特點
第三節 高溫大麴工藝操作及流程
第四節 制曲工藝中指標參數的影響
第五節 醬香型大麴生產關鍵工藝技術
第六節 醬香型大麴異常現象及其防治
第六章 醬香型白酒生產工藝
第一節 生產工藝特點
第二節 坤沙工藝
第三節 碎沙工藝
第四節 翻沙工藝
第五節 提高醬香型白酒質量的技術措施
第七章 陳釀與老熟
第一節 陳釀機理
第二節 貯存容器分類及特點
第三節 醬香型白酒貯存要求
第四節 人工老熟
第八章 品評與勾調
第一節 品評的作用與意義
第二節 品評的組織
第三節 品評的方法與技巧
第四節 醬香型白酒品評要點及感官評語
第五節 醬香型白酒的組合與調味
第九章 醬香型白酒風味物質
第一節 醬香型白酒主要風味物質
第二節 醬香型白酒風味物質的來源
第三節 醬香型白酒不同輪次酒的風味物質
第四節 醬香型白酒貯存過程中風味物質的變化
第十章 醬香型白酒企業質量管理
第一節 質量管理髮展階段
第二節 建立質量管理體系
第三節 生產質量管理內容
附錄
參考文獻

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