食品安全與質量管理 (第3版) 張曉燕鄭小雙 9787122432568 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品安全與質量管理 (第3版) 張曉燕 鄭小雙 9787122432568 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品安全與質量管理 (第3版)
ISBN：9787122432568
出版社：化學工業
著編譯者：張曉燕鄭小雙
頁數：183
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1556942
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內容簡介

本教材以食品質量保障體係為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內容。在食品質量管理方面，重點介紹了ISO 9000質量管理體系、GMP食品生產操作規範體系、SSOP食品衛生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質量管理體系的原理和方法。在食品衛生方面重點介紹了食品中有害物質的來源，並結合生產實際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛生要求和質量控制以及轉基因食品、綠色食品、無公害食品和有機食品的生產要求和質量控制。本書可作為高職高專食品類專業教材，也可以食品企業生產、管理人員的技術參考書。

第一章食品安全與質量管理概論
第一節食品安全
一、食品安全、食品衛生與食品質量
二、食品安全現狀
三、加強食品安全的重要性
第二節食品質量管理
一、質量與質量管理
二、質量管理的沿革
三、全面質量管理
四、食品安全與質量管理體系
本章小結
複習思考題
第二章影響食品安全的因素
第一節食品原材料中的天然毒素
一、天然食品的安全性
二、食品中的天然毒素及不安全因素
第二節生物性危害
一、食品的細菌污染與腐敗變質
二、細菌引起的食源性疾病
三、病毒對食品的污染危害
四、黴菌對食品的污染危害
五、寄生蟲對食品的污染危害
第三節化學性危害
一、重金屬污染
二、化肥、農藥與獸葯的污染
三、其他化學污染物
第四節食品添加劑對食品安全的影響
一、食品添加劑概述
二、幾類常見食品添加劑的性質及使用標準
第五節包裝材料的危害及控制
一、包裝材料中污染物質的來源及危害
二、包裝材料的衛生管理
本章小結
複習思考題
第三章食品安全風險分析
第一節食品安全風險評估
一、食品安全風險評估的範圍和對象
二、食品安全風險評估的基本程序
三、食品安全風險評估的方法
四、毒理學評價
第二節食品安全風險管理與風險交流
一、風險管理
二、風險交流
第三節食品安全風險監測制度
一、組織管理
二、監測內容
三、監測範圍
四、抽樣檢驗及結果報送
本章小結
複習思考題
第四章食品安全保障體系
第一節食品安全相關國際組織機構
一、聯合國糧食及農業組織
二、世界衛生組織
三、世界貿易組織
四、食品法典委員會
五、國際標準化組織
六、全球食品安全倡議
第二節食品安全監管體制
一、發達國家食品安全監管體制
二、我國食品安全監管體制
第三節食品安全法律法規體系
一、食品安全法律
二、行政法規和部門規章
第四節食品質量安全標準體系
一、標準與標準化
二、食品標準
三、食品國際標準簡介
第五節食品安全檢驗檢測體系
一、歐美國家的食品安全檢驗檢測體系
二、我國食品安全檢驗檢測體系
本章小結
複習思考題
第五章食品認證
第一節認證認可制度
一、認證認可的概念
二、認證認可制度的沿革
第二節我國食品安全認證認可制度
一、認證認可體制
二、我國食品認證類別
三、認證的內容和程序
第三節綠色食品認證
一、綠色食品的概念
二、綠色食品標準
三、綠色食品生產、加工要求
四、綠色食品標誌認證
第四節有機食品認證
一、有機食品概況
二、有機食品生產、加工要求
三、有機食品的認證
第五節農產品地理標誌
一、農產品地理標誌管理
二、農產品地理標誌登記
三、農產品地理標誌的使用
第六節食品生產許可制度
一、食品生產許可制度的沿革
二、食品生產許可管理辦法
第七節農產品承諾達標合格證制度
一、實施主體
二、實施農產品品類
三、實施辦法
本章小結
複習思考題
第六章食品質量安全管理體系
第一節衛生標準操作程序(SSOP)
一、SSOP的概念
二、SSOP的內容
三、SSOP文件及實施
第二節良好操作規範（GMP）
一、GMP概述
二、GMP的原理和內容
三、GMP在我國的應用
第三節危害分析及關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP概述
二、HACCP的基本原理
三、實施HACCP體系的前提條件
四、HACCP計劃的制定和實施
第四節 ISO 9000質量管理體系
一、ISO 9000系列標準的沿革
二、ISO 9000系列標準的原理
三、企業實施ISO 9000系列標準的意義
四、ISO 9000：2015簡介
五、ISO 9000的實施
第五節其他食品安全管理體系簡介
一、ISO 22000體系標準
二、食品安全體系認證（FSSC 22000）體系
三、食品安全與質量（SQF）認證體系
四、國際食品標準（IFS）
五、食品安全全球標準（BRCGS）
本章小結
複習思考題
第七章加工食品的質量安全控制
第八章餐飲服務的安全控制
第九章轉基因食品的質量安全控制
參考文獻

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