一手不留-餐飲經營實踐的心法與幹法 劉梅 9787111763925 【台灣高等教育出版社】

作者簡介 劉梅 劉一手品牌創始人，現任重慶劉一手集團董事長，重慶市商業聯合會會長，中國飯店協會火鍋專委會常務副理事長，中國烹飪協會火鍋專委會副主席；曾被評為中國火鍋產業發展功勛人物、「奮進七十載·築夢新時代」全國餐飲行業卓越貢獻企業家等。 劉梅以「有華人的地方就有劉一手」為目標，20多年來用心經營，在全球共開設1500多家分店，締造出遍及中國31個省級行政區及海外15個國家80餘家分店的國際餐飲連鎖企業，為3000多人實現了創業夢，並將劉一手打造成為馳名中外的餐飲品牌。

目錄 推薦序
前言
01 戰略定方向
做「中國火鍋產業文化全球傳播第一平台」
1 1 做餐飲，要不要定戰略
做餐飲前三年，不要定戰略，先活下來
做餐飲三年後，一定要定戰略
三類餐飲門店，無法入局戰略
1 2 做餐飲，戰略要簡單
大多數餐飲門店「死」在不做選擇上
做餐飲的三種戰略失誤
1 3 做餐飲，戰略若煮火鍋，要熬
做小店和做大店難易程度是一樣的
小店大夢想，標準定未來
做重慶火鍋的「捍衛者」
工具戰略思維「五Why分析法」
02 定位定輸贏
讓你的門店成為顧客的首選
2 1 差異化定位：顧客為什麼主動到你的門店吃飯
成為顧客的首選
做不一樣的重慶火鍋
2 2 品類定位：你打算做哪方面的餐飲生意
在大賽道中找准超車道
沒有好品類，只有適合的品類
「九字箴言」
劉一手的四次品類革命
2 3 身份定位：你是誰
名不正則事不成
夢想從不「留一手」
把人做好了，到哪都有飯吃
2 4 顧客定位：做給誰吃
只有「你的顧客」才是你應關注的服務對象
給顧客畫像
升級需求層級思考，降低需求層級開店
2 5 選址定位：在哪裡開店
重視選址，但不能視選址為一切
劉一手選址策略
選址工具
工具餐飲定位落地工具
03 高轉化率菜單設計
一本萬利
3 1 破認知：菜單是門店的「盈利模型」
菜單隻是點餐工具嗎
菜單能解決哪些問題
劉一手的三代菜單
3 2 定目標：菜單是門店的「指揮官」
3 3 組產品：菜單是門店的「產品介紹書」
招牌產品：門店的「鎮店之寶」
引流產品：門店的「流量之王」
特色產品：門店的「狙擊之王」
瘦狗產品：要麼淘汰，要麼轉型
3 4 定數量：菜單是門店的「金牌銷售員」
產品太多，吃虧的是成本
顧客反映產品太少，怎麼辦
「十八羅漢護衛」
3 5 排版面：菜單是門店的「品牌宣導官」
品牌表達「六個一」
一份好菜單，利潤翻一番
工具菜單面世五部曲
04 營銷「三板斧」
做餐飲要有「鍋氣兒」
4 1 大品牌：營銷成就大基業
「營」為主，「銷」為輔
營銷的本質：人
「鍋氣兒」營造「三板斧」
4 2 做爆品：一招鮮，吃遍天
六大維度，找到「一招鮮」
「品質三三模型」，讓「一招鮮」好吃
「三個一」，讓「一招鮮」吃遍天
4 3 視覺錘：把你的門店或品牌「錘」入顧客心中
視覺錘三大元素
好門頭自帶流量
劉一手火鍋設計美學
4 4 定價格：最低成本的營銷手段
定價即餐飲經營
六大定價法
3元一份豆腐，帶來無限客源
48元一份毛肚，創造排隊神話
工具「鍋氣兒」檢測三步法
05 降本提效
干毛巾也要擰出三滴水
5 1 效率之爭才是做餐飲的終極之爭
做餐飲，成本是降不下來的
「三提三效」
5 2 提人效：感到幸福的員工，生產力提高
幸福的員工是第一生產力
精神與物質雙豐收
5 3 提坪效：用最小的面積實現最大的營業收入
顧客動線設計：提升顧客用餐體驗
服務動線設計：提高經營效率
5 4 提時效：你的門店真的滿了嗎
時間維度：全時段經營
人的維度：優排班
工具降本提效「四個在線」
06 打得燃的品牌
向世界級餐飲品牌出發
6 1 再小的個體也要做品牌餐飲
從做餐飲到做品牌餐飲
立得穩，打得燃，叫得響
6 2 企業文化：劉一手以文化塑中國火鍋品牌
做餐飲，三觀要正
使命：從「活命」到使命驅動
願景：從為了小家、為了大家到為了國家
價值觀：長期的成功一定是價值觀的成功
6 3 標準化：一手麻辣，共享全球
標準化=複製+提效
採購標準化：用顯微鏡來審視食材
底料生產標準化：確保火鍋精髓不會變
物流標準化：配送跟上全球節奏
出品標準表：標準化實施的利器
6 4 連鎖化：讓天下沒有難開的火鍋店
一包餐巾紙，開啟了千店連鎖事業
加盟一個，成功一個，朋友一個
連感情，鎖利益
餐飲出海，「四問」「四人」「四不做」
工具企業文化落地四步法
後記
附錄
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