食品常規微生物檢驗 周潔 劉英語 吳酉芝 9787502650001 【台灣高等教育出版社】

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書名:食品常規微生物檢驗
ISBN:9787502650001
出版社:中國計量
著編譯者:周潔 劉英語 吳酉芝
頁數:238
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1677999
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內容簡介

本書內容上充分體現常規微生物檢驗的重點,突出能力目標,兼顧相關基礎理論知識,同時參考食品衛生微生物學檢驗國家標準,具有較強的實效性和可操作性。本書知識結構完整,內容求新求實,貼近工作實際,知識目標和能力目標明確,力求為培養合格的食品微生物學檢驗人員夯實基礎。 本書主要內容包括微生物及微生物檢驗概述、常規微生物的形態結構、微生物的生理特性、食品微生物檢驗室及配置、常規微生物檢驗基本技術和方法、食品微生物檢驗總則、菌落總數和大腸菌群的檢驗、食品中真菌的檢驗、食品中有益微生物的檢驗、罐藏食品的商業無菌檢驗、實訓項目等。

目錄

第一章 微生物及微生物檢驗概述
第一節 微生物的概念及特點
第二節 微生物與食品安全
第三節 食品中的微生物來源及其污染途徑
第四節 常見食品的微生物污染和腐敗
第五節 食品微生物檢驗的內容
第六節 食品微生物檢驗新技術
複習思考題
閱讀小知識
第二章 常規微生物的形態結構
第一節 細菌的形態結構
第二節 放線菌的形態結構
第三節 酵母菌的形態結構
第四節 黴菌的形態結構
第五節 病毒的形態結構
複習思考題
閱讀小知識
第三章 微生物的生理特性
第一節 微生物的營養
第二節 微生物的代謝
第三節 微生物的生長
複習思考題
閱讀小知識
第四章 食品微生物檢驗室及配置
第一節 食品微生物檢驗室設計
第二節 食品微生物檢驗室基本要求
第三節 食品微生物檢驗的操作技術要求
第四節 食品微生物檢驗常用儀器
第五節 食品微生物檢驗常用的玻璃器皿
複習思考題
閱讀小知識
第五章 常規微生物檢驗基本技術和方法
第一節 微生物染色及顯微形態觀察技術
第二節 培養基的配製
第三節 消毒與滅菌技術
第四節 微生物的分離純化、接種與培養技術
第五節 微生物計數技術
第六節 微生物生理生化鑒定技術
第七節 微生物菌種保藏技術
複習思考題
閱讀小知識
第六章 食品微生物檢驗總則
第一節 食品微生物檢驗樣品的採集與處理方法
第二節 食品微生物檢驗中常見檢樣的製備
複習思考題
閱讀小知識
第七章 菌落總數和大腸菌群的檢驗
第一節 食品中菌落總數的檢驗
第二節 食品中大腸菌群的檢驗
複習思考題
閱讀小知識
第八章 食品中真菌的檢驗
第一節 黴菌和酵母菌檢驗
第二節 常見產毒黴菌檢驗
複習思考題
閱讀小知識
第九章 食品中有益微生物的檢驗
第一節 食品中乳酸菌的檢驗
第二節 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
第三節 毛霉的分離與豆腐乳的製備
複習思考題
閱讀小知識
第十章 罐藏食品的商業無菌檢驗
第一節 罐藏食品的微生物污染
第二節 罐藏食品的商業無菌檢驗
複習思考題
閱讀小知識
第十一章 實訓項目
實訓一 常用玻璃器皿的洗滌、包紮及滅菌
實訓二 飲料中菌落總數的測定
實訓三 熟肉製品中大腸菌群的測定
實訓四 乾酪中黴菌和酵母菌的測定
實訓五 發酵乳產品中乳酸菌的測定
附錄
參考文獻
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