食在義烏-非遺十點與國際菜製作技藝葉慶仙蔣華劍 9787576333619 【台灣高等教育出版社】

Name: 食在義烏-非遺十點與國際菜製作技藝 葉慶仙 蔣華劍 9787576333619 【台灣高等教育出版社】
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書名：食在義烏-非遺十點與國際菜製作技藝
ISBN：9787576333619
出版社：北京理工大學
著編譯者：葉慶仙蔣華劍
頁數：165
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1677997
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內容簡介

本教材堅持從崗位實際出發，結合烹飪專業特色課程，分為基礎模塊和拓展模塊，共30個項目，基礎模塊收集了10個義烏傳統美食小吃的製作技藝，拓展模塊收集了20道義烏街頭特色國際菜的製作技藝。其中，東河肉餅、吳店饅頭、楊梅紅棵三個小吃的製作技藝已經通過浙江省專項職業能力考核規範的評審，東河肉餅製作技藝、吳店饅頭製作技藝成為義烏市地方標準。本教材注重美食製作的技藝技法，每個項目設置了原材工具、製作流程、技術要點，製作流程詳細，操作步驟清晰，文字描述簡潔，穿插大量圖片，應用性和實用性強，是一本介紹義烏傳統美食和流行國際菜品的精美圖書，可作為職業學校烹飪專業師生選修教材使用，也可作為烹飪愛好者的參考用書，同時可供義烏餐飲界同人交流使用。

基礎模塊義烏傳統點心製作技藝
項目一東河肉餅
項目二吳店饅頭
項目三楊梅紅粑
項目四義烏糖洋
項目五義烏米烙
項目六義烏索麵
項目七烏傷豆梗
項目八豆皮素包
項目九蕎麥老鼠
項目十茶點果子
拓展模塊義烏流行國際菜製作技藝
項目一法拉費
項目二藏紅花紅魚柳
項目三白沙瓦里咖喱雞
項目四土耳其牛肉末茄子釀
項目五摩洛哥風烤雞肉串配酸奶蘸醬
項目六菠蘿咕嚕雞肉
項目七經典科布沙拉
項目八爽口捲心菜蔓越莓沙拉
項目九五品燴簡易意式大蝦白醬意麵
項目十香烤豬排
項目十一五品燴烤芝士三明治配番茄湯
項目十二酪乳雞翅
項目十三惡魔蛋佐牛油果醬與義大利熏火腿
項目十四甜瓜冷盤湯
項目十五開放式三明治佐大蝦
項目十六濃湯雞肉派
項目十七手撕豬肉三明治
項目十八大蝦熏腸什錦燴飯
項目十九檸檬黃油煎雞胸肉
項目二十花椰菜雞肉焗意麵
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