葡萄酒工藝技術與文化南立軍徐成東 9787305280733 【台灣高等教育出版社】

Name: 葡萄酒工藝技術與文化 南立軍 徐成東 9787305280733 【台灣高等教育出版社】
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書名：葡萄酒工藝技術與文化
ISBN：9787305280733
出版社：南京大學
著編譯者：南立軍徐成東
頁數：213
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1674739
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內容簡介

本書精鍊、匯總了作者們近20年的科學研究和調查成果，主要分為釀酒技術和文化兩部分。釀酒技術部分主要彙集了有關果酒加工的部分知識，包括產白藜蘆醇內生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實驗、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對葡萄酒香氣的影響、複合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優化、橡木屑對於鮮食葡萄酒品質的影響、產區和葡萄品種對葡萄酒品質的影響、青桔汁的降酸工藝優化和青桔蜂蜜複合汁的研發等，內容涉及菌種、降酸、果梗、橡木屑、產區、葡萄品種，甚至青桔汁等方面，旨在為果酒品質提升提供理論依據和科學實踐。文化部分主要彙集了酒窖空間設計和葡萄酒電商運營兩個內容。酒窖的設計主要是從設計酒窖空間需要考慮的因素和酒窖基本功能進行分析，結合文化體驗空間案例和酒窖空間，向讀者展示文化因素在酒窖空間設計中的重要作用，最後從空間形態、色彩搭配、文化符號、燈光設計四個方面闡述酒窖空間設計的方法和思路。電商是當代新興的產品運行模式。葡萄酒的電商運營模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在電商領域的發展情況，並結合典型葡萄酒企業的電商運營案例，分析其成功的經驗與方法，以及研究目前行業具有創新性的直播電商的運營模式，綜合分析提出適合葡萄酒電商發展的運營模式，對於相關企業在電商領域的發展具有借鑒意義。

第一章架式
一、發展現狀
二、架式與葡萄酒香氣
三、材料與方法
四、結果
五、小結
第二章葡萄品種
第一節赤霞珠和美樂
一、背景
二、材料與方法
(一)材料、儀器及試劑
(二)方法
三、結果
(一)還原糖
(二)總SO2和遊離S02
(三)總酚
(四)花色?
(五)單寧
(六)色度
(七)熱穩定性和冷穩定性檢驗
(八)利用電子舌進行葡萄酒品種區分
(九)赤霞珠和美樂干紅葡萄酒感官品質比較
四、小結
第二節赤霞珠、梅鹿輒和西拉
一、背景
二、材料與方法
(一)材料
(二)儀器與設備
(三)試驗方法
三、結果
(一)發酵結束時各項理化指標
(二)不同品種發酵液pH的變化
(三)不同品種發酵液總酸含量的變化
(四)不同品種發酵液單寧含量的變化
(五)不同品種發酵液花色?含量的變化
四、小結
第三章釀酒工藝改良
第一節產白藜蘆醇內生菌的分離與鑒定
一、背景
二、方法
(一)葡萄園取樣
(二)樣品的表面殺菌和內生菌的純培養
(三)相關培養基的配製
(四)產白藜蘆醇內生菌初步篩選
(五)產白藜蘆醇內生菌的復篩
(六)白藜蘆醇產量的遺傳穩定性
(七)產白藜蘆醇內生真菌的鑒定
三、結果
(一)內生菌的分離純化培養
(二)產白藜蘆醇內生菌初步篩選
(三)產白藜蘆醇內生菌的復篩
(四)菌株C2J6的鑒定
四、小結
第二節微生物降酸
一、背景
二、材料與方法
(一)材料與輔料

第四章鮮食葡萄與其釀酒工藝
第五章文化體驗與酒窖空間設計
第六章葡萄酒的電商運營
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