現代食品營養學 郭金英 康懷彬 9787122449559 【台灣高等教育出版社】
圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
NT$508
商品編號:
供貨狀況:
尚有庫存
加入最愛
此商品 「 最高 」可以折抵紅利
0
點
(約等於 NT$0 )
商品介紹
| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202409*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：現代食品營養學 ISBN：9787122449559 出版社：化學工業 著編譯者：郭金英 康懷彬 頁數：382 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1674758 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書將營養學理論和應用相結合，介紹了糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、植物活性物質及能量的營養性質、結構和功能；結合現代營養理論，系統闡述了營養與健康的關係、特定人群的營養；綜合營養學最新研究成果，論述了食品新資源開發與利用。本書知識全面，內容邏輯性強，結構合理，反映了現代食品營養的最新研究成果。 本書可作為本科院校食品類專業學生的教學用書，也可供食品生產與開發人員以及食品管理部門人員參考學習。目錄 第一章 緒論第二章 糖類 第一節 概述 第二節 膳食纖維 思考題 第三章 蛋白質 第一節 蛋白質的組成和分類 第二節 蛋白質的功能 第三節 蛋白質在體內的消化吸收 第四節 氨基酸 第五節 氮平衡 第六節 蛋白質營養價值的評價 第七節 蛋白質的推薦攝入量及食物來源 第八節 蛋白質和氨基酸在食品加工中的變化 第九節 多?、氨基酸的特殊營養作用 思考題 第四章 脂類 第一節 脂類的分類及分佈 第二節 脂類的營養作用 第三節 脂類的消化、吸收與轉運 第四節 重要脂類的結構特點與營養價值 第五節 脂類在加工、保藏中的化學變化與安全問題 第六節 脂類的一般供給量與食物來源 第七節 脂類營養價值的評價 第八節 脂類攝入新理念及最新研究進展 思考題 第五章 維生素 第一節 維生素概述 第二節 水溶性維生素 第三節 脂溶性維生素 第四節 維生素之間的關係及維生素與其他營養素之間的關係 思考題 第六章 礦物質 第一節 礦物質概述 第二節 礦物質的功能 第三節 常量元素 第四節 微量元素 第五節 礦物質之間的關係及礦物質與維生素之間的關係 思考題 第七章 水 第一節 水的功能 第二節 水的來源及排泄 第三節 食品中水的性質及狀態 思考題 第八章 植物活性物質 第一節 植物活性物質概述 第二節 多酚類化合物 第三節 含硫化合物 第四節 皂?類化合物 第五節 生物鹼 第六節 植物活性物質開發及利用 思考題 第九章 能量 第一節 概述 第二節 人體的能量消耗 第三節 人體能量消耗的測定 第四節 能量的參考攝入量及食物來源 思考題 第十章 營養與健康 第一節 平衡膳食與膳食結構 第二節 營養性疾病發生的原因及防治原則 第三節 營養與肥胖症 第四節 營養與動脈粥樣硬化 第五節 營養與糖尿病 第六節 營養與骨質疏鬆症 第七節 營養與高血壓 第八節 營養與惡性腫瘤 第九節 營養與免疫 思考題 第十一章 特定人群的營養 第一節 中國居民膳食指南 第二節 孕婦的營養 第三節 乳母營養 第四節 嬰幼兒營養 第五節 兒童營養 第六節 青少年的營養 第七節 中年人的營養 第八節 老年人營養 第九節 運動員的營養 第十節 特殊環境人群的營養 思考題 第十二章 食品新資源開發與利用 第一節 現有食品資源的充分利用與開發 第二節 食品新資源的研究與開發 參考文獻 附錄 附錄一 中國居民膳食能量需要量 附錄二 中國居民膳食蛋白質、糖類、脂肪和脂肪酸的參考攝入量 附錄三 中國居民膳食宏量營養素的可接受範圍（U-AMDR） 附錄四 中國居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量（RNI或AI） 附錄五 中國居民膳食礦物質的推薦攝入量或適宜攝入量（RNI或AI） 附錄六 某些微量營養素的可耐受最高攝入量（UL） 附錄七 某些微量營養素的平均需要量（EAR） 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
