食品安全與質量控制 (第三版) 姚衛蓉 9787518450572 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:中國輕工業
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書名:食品安全與質量控制 (第三版)
ISBN:9787518450572
出版社:中國輕工業
著編譯者:姚衛蓉
頁數:235
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1674756
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內容簡介

本書為高等職業教育食品質量與安全專業教材,同時是江蘇省專接本考試的指定考試教材。本次修訂為第三版,除更新了相關的法律法規與標準的內容外,對第二版教材中的項目七精簡后合併至項目一,並對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內容優化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質量控制與管理過程中的思政元素,用案例將社會正能量引入各項目,把培育築夢新時代、民族復興的精神融入課程,增強學生法治意識,提升學生社會責任感。具體內容包括:食品質量、安全與衛生概況,食品加工的不安全因素(生物性、化學性、物理性)及來源,各類食品生產中常見的質量安全問題,食品生產衛生控制及管理,食品安全性評價,食品生產過程的質量安全控制。

目錄

項目一 緒論
知識目標
必備知識
一、食品質量、安全與衛生的定義及內涵
二、食品質量安全的影響因素
三、中國食品質量安全法律法規和標準
四、國外食品質量安全法律法規和標準
項目小結
項目思考
項目二 食品加工不安全因素的來源及危害
知識目標
必備知識
一、生物性不安全因素的來源及危害
二、化學性不安全因素的來源及危害
三、物理性不安全因素的來源及危害
項目小結
項目思考
項目三 各類食品生產中常見的質量安全問題
知識目標
必備知識
一、乳及乳製品
二、肉與肉製品
三、水產品
四、穀類食品
五、食用油及其製品
六、調味品
七、飲料與冷飲
八、蔬菜及其製品
九、水果及其製品
十、食用菌及其製品
項目小結
項目思考
項目四 食品生產衛生控制及管理
知識目標
必備知識
一、食品工廠衛生設計
二、食品設備衛生設計
三、食品生產衛生要求
四、食品生產衛生管理
項目小結
項目思考
項目五 食品安全性評價
知識目標
必備知識
一、食品安全風險分析
二、食品安全風險評估
三、食品毒理學評價
四、食品安全限值的制定
項目小結
項目思考
項目六 食品生產過程的質量安全控制
知識目標
必備知識
一、原料生產過程的安全質量保證
二、食品加工過程的安全質量保證
三、食品流通和服務環節的安全質量保證
項目小結
項目思考
參考文獻
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