西式麵點工藝 李銘 鐘小榮 9787518449477 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:中國輕工業
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書名:西式麵點工藝
ISBN:9787518449477
出版社:中國輕工業
著編譯者:李銘 鐘小榮
頁數:175
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1674744
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內容簡介

本書圍繞西式面點三大類型——麵包、蛋糕、點心,全面、系統地介紹了軟式麵包、硬式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神,內容豐富,實踐性強。本教材適合作為高等職業院校中西面點工藝專業和烹飪工藝與營養專業的教材使用。

目錄

模塊一 西點概述
項目一 西點基礎認知
任務1 認識西點
任務2 西點廚房設備和工具
項目二 西點基礎製作
任務1 西點基礎餡料的製作
任務2 西點基礎醬汁的製作
任務3 蛋白霜的製作
模塊二 點心製作
項目三 餅乾製作
任務1 油酥類餅乾的製作
任務2 蛋清類餅乾的製作
任務3 意式餅乾的製作
項目四 派、撻和泡芙製作
任務1 派的製作
任務2 撻的製作
任務3 泡芙的製作
項目五 甜品製作
任務1 果凍的製作
任務2 布丁的製作
任務3 舒芙蕾的製作
任務4 慕斯的製作
模塊三 蛋糕製作
項目六 基礎蛋糕製作
任務1 海綿蛋糕的製作
任務2 油脂蛋糕的製作
任務3 戚風蛋糕的製作
項目七 蛋糕裝飾
任務1 裱花蛋糕的製作
任務2 淋面蛋糕的製作
任務3 翻糖蛋糕的製作
模塊四 麵包製作
項目八 軟質麵包製作
任務1 甜麵包的製作
任務2 軟歐麵包的製作
任務3 花式麵包的製作
項目九 硬質麵包製作
任務1 法棍的製作
任務2 黑麥麵包的製作
任務3 雜糧麵包的製作
項目十 起酥類麵包製作
任務1 牛角包的製作
任務2 丹麥包的製作
任務3 丹麥吐司的製作
參考文獻
附錄
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