酒店運營管理 (第2版) 姜紅 9787577210483 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
姜紅教授主持的「酒店運營管理」課程被教育部選定為本科課程思政示範課程，在全國有較高知名度。智慧樹同步上線的「酒店運營管理」在線課程獲得普遍好評，與教材發行產生了較好的良性互動。該教材在第一版成功發行的基礎上，升級了以下內容：1 案例本土化。將國外酒店案例替換為國內優秀酒店運營案例，體現中國酒店業發展*新成果。2 融入課程思政。學習目標細化為知識目標、能力目標、素養目標，通過細化后的學習目標，幫助學生更有針對性地掌握各章節知識點。3 數字資源升級。教材與線上課程打通，將線上優秀課程視頻資源與教學知識點進行融合，幫助院校更好地攻克教學難點。

內容簡介
「酒店運營管理」系教育部旅遊管理類本科專業(酒店管理)的核心必修課程之一。本教材深入剖析了酒店運營管理的理論體系和實踐方法，不僅深入剖析了酒店運營過程中遇到的實際問題，積累了寶貴經驗，更是前瞻性地提出了行業內新穎的管理理念和前沿思考。本教材彙集眾多實際案例，將理論與實踐充分結合，旨在引導學生系統地學習和掌握酒店運營管理的核心知識，進而培養學生髮現並解決問題的能力，從而為其未來的酒店職業生涯奠定堅實基礎。
本教材共分為十章，包括酒店運營管理概述、酒店投資與開發、酒店窗口部門的運營與管理、現代酒店營銷管理、現代酒店人力資源管理、現代酒店服務質量管理、酒店財務與收益管理、現代酒店信息化管理、現代酒店業全價值鏈管理和現代酒店集團化運營與管理。本教材精心設計了多樣化的學習材料，包括豐富的知識活頁、詳盡的案例分析，以及引發深度思考的練習題目，不僅適用於高等院校旅遊和酒店管理專業本科和MTA師生作為核心教材使用，也可作為旅遊研究機構的專業人員、高等職業教育學習者以及自學考試人員的學習資料。此外，本教材還可作為旅遊企業從業人員提升酒店運營管理能力的參考書，幫助其在實際工作中不斷提升專業能力和素養。

作者簡介
姜紅 博士，教授，上海商學院酒店管理學院院長、黨總支副書記，美國康奈爾大學訪問學者。擔任教育部高等學校旅遊管理類專業教學指導委員會委員及酒店管理專委會委員，中國國家標準化管理委員會全國飲食服務業標準化技術委員會委員，第45屆和第47屆世界技能大賽酒店接待項目中國牽頭集訓基地負責人、教練組組長。教育部高等學校虛擬仿真教學創新實驗室、*虛擬仿真實驗教學一流課程、上海市首批應用型本科試點專業、首批*一流本科專業建設點、上海市第四期本科教育高地建設項目、首批市級虛擬教研室建設試點負責人。上海高等學校教學名師，上海市課程思政教學名師，上海市五一勞動獎章獲得者，上海市教育系統三八紅旗手，寶鋼教育獎優秀教師，上海市育才獎優秀教師，上海市奉賢區「濱海賢人」領軍人才。主持和參与完成省部級以上項目10餘項，獲省部級及以上獎項10餘項，在國內外期刊發表高質量論文50餘篇。牽頭與團隊成員共同撰寫的《大富貴:國企餐飲老字號的品牌建設之路》入選全國工商管理專業學位研究生教育指導委員會第十三屆「全國百篇優秀管理案例」；《價值引領、項目驅動、多元協同：泛酒店管理人才培養創新與改革實踐》獲上海市優秀教學成果一等獎。

目錄
第一章酒店運營管理概述
Chapter 1Introduction of hotel operation and management
第一節酒店基本概念和分類/2
Basic hotel concepts and classifications
第二節中外酒店業發展簡史/8
A brief history of the development of hotel industry at home and abroad
第三節酒店運營管理基礎知識與方法/10
Basic knowledge and methods of hotel operation and management
第四節「互聯網+」背景下的中國酒店業/14
Chinese hotel industry in the context of 「Internet +」21
第二章酒店投資與開發
Chapter 2Hotel investment and exploitation
第一節酒店投資概述/22
Introduction of hotel investment
第二節酒店投資決策要素分析/25
Contents and methods of hotel investment decision analysis
第三節酒店投資與開發測評/31
Economic considerations of hotel investment and exploitation/43
第三章酒店窗口部門的運營與管理
Chapter 3 Operation and management of hotel window department
第一節酒店前廳部運營與管理/44
Operation and management of hotel lobby
第二節酒店客房部運營與管理/52
Operation and management of hotel housekeeping
第三節酒店餐飲部運營與管理/63
Operation and management of hotel catering/72
第四章現代酒店營銷管理
Chapter 4 Modern hotel marketing management
第一節酒店營銷活動概述/73
Introduction of hotel marketing
第二節酒店服務營銷/77
Hotel services marketing
第三節酒店關係營銷/81
Hotel relationship marketing
第四節酒店營銷創新/86
Innovation of hotel marketing/95
第五章現代酒店人力資源管理
Chapter 5Modern hotel human resource management
第一節酒店人力資源概述/96
Introduction of hotel human resource
第二節酒店員工的招聘/100
Recruitment of hotel employees
第三節酒店員工培訓/106
Training and development of hotel employees
第四節酒店績效管理/109
Hotel performance management
第五節酒店薪酬福利管理/115
Hotel salary and welfare management/122
第六章現代酒店服務質量管理
Chapter 6Modern hotel service quality management
第一節酒店服務質量概述/122
Introduction of hotel service quality
第二節酒店服務質量的評價/124
Evaluation of hotel service quality
第三節酒店服務質量管理策略/128
Strategies of hotel service quality management/138
第七章酒店財務與收益管理
Chapter 7Hotel finance and revenue management
第一節酒店財務分析/138
Methods of hotel financial analysis
第二節酒店收益管理/146
Hotel revenue management
第三節資本市場中的酒店管理/155
Hotel management in capital market
第四節基於Cesim軟件的模擬管理方法/160
Management methods based on Cesim/173
第八章現代酒店信息化管理
Chapter 8Modern hotel information management
第一節酒店電子商務概論/174
Introduction of hotel e-commerce
第二節酒店網上訂房/176
Hotel online booking
第三節酒店CRM管理與實踐/185
Hotel customer relationship management and its practice/196
第九章現代酒店業全價值鏈管理
Chapter 9 The whole value chain management of modern hotel
第一節現代酒店業全價值鏈解讀/196
Interpretation of the whole value chain
第二節現代酒店業全價值鏈投資策略/207
Investment strategies of the whole value chain
第三節現代酒店業全價值鏈投資盈利模式/212
Profit model of the whole value chain/220
第十章現代酒店集團化運營與管理
Chapter 10Operation and management of modern hotel group
第一節世界酒店集團化發展的歷史與現狀/221
History and present situation of global hotel group
第二節酒店集團化運營的優勢與管理模式/225
Operation strength and management models of hotel group
第三節世界著名酒店集團化運營管理的策略/227
Operation and management strategies of global famous hotel groups
第四節我國酒店集團化運營管理現狀與趨勢/233
Present situation and trends of Chinese hotel group management/243
附錄
Appendix/249
參考文獻
References

前言/序言
黨的二十大報告指出，在建設現代化產業體系的過程中，必須「構建優質高效的服務業新體系」，同時還強調「堅持把實現人民對美好生活的嚮往作為現代化建設的出發點和落腳點」，以及「鼓勵共同奮鬥創造美好生活，不斷實現人民對美好生活的嚮往」。
酒店業是旅游業的重要支柱之一，是滿足人民美好生活需要的幸福產業。在消費變革、科技革新加速的新形勢下，旅遊市場新業態不斷湧現，行業轉型升級加速推進，消費者的需求呈現個性化、多樣化的新趨勢，這對現代酒店行業從業人員提出了更高的要求，也使得高校的酒店管理人才培養必須主動迎接新的挑戰。
為應對新一輪科技革命和產業變革對旅遊酒店業人才培養的新要求，教育部制定並頒布了《旅遊管理類教學質量國家標準》，其中，「酒店運營管理」是酒店管理專業的核心課程之一。本教材從頂層系統地梳理知識體系，同時潤物細無聲地將社會責任、專業素養、實踐能力、創新精神、國際視野、文化自信、家國情懷等思政元素融入專業教學之中，在幫助學生學習知識、提升技能的同時，塑造良好的價值觀。此外，本教材還包含以下特點。
第一，教材內容具有系統性、前瞻性和補缺性的特點。本教材在對酒店運營管理理論知識體系的系統編寫的基礎上，增加了酒店發展前沿問題探索，同時，補充了以往教材中稍有涉及但實用的知識，如Cesim軟件的模擬管理、全價值鏈管理等。
第二，教材具有可讀性強、啟發性強、實用性強的特點。教材框架合理、教學資源豐富，除理論分析外，還有知識活頁、同步案例和經典案例等內容，並有學習引導、本章小結、思考與練習和案例分析等內容，有利於激發讀者的學習興趣並擴充他們的知識量。本教材適合本科及大專院校旅遊和酒店管理專業學生使用，並能夠作為酒店行業從業者的培訓和自學用書。
第三，教材具有配套資源豐富、線上教學資源補充合理、主編讀者零距離溝通等特點。教材配套教學大綱、教學設計、試題庫、案例庫等教學資源，方便教學使用。同時，由主編團隊親自打造的「酒店運營管理」MOOC課程已上線智慧樹平台和知到App，豐富的線上教學資源為本教材提供了全方位的補充。
本教材由獲批酒店管理*一流專業和*一流課程的上海商學院酒店管理學院院長姜紅老師策劃並設計編寫大綱。全書共分為十章：第一章、第二章、第六章由上海商學院姜紅老師編寫，第三章由上海光大會展中心有限公司李颯總經理、上海商學院裘亦書老師編寫，第四章由上海商學院李思志老師編