果蔬貯藏與加工技術實務 周興本 提偉鋼 9787576343144 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本教材以果蔬保鮮加工生產過程為導向，重構教材結構，以學生為主體，以教師為主導編排教學內容，根據學生循序漸進的認知規律，將全部內容按生產順序設計為兩大模塊，八個項目，四十個任務，依次為：項目一果蔬的品質分析，項目二果蔬的采後生理分析，項目三果蔬採收及商品化處理，項目四果蔬的貯藏方式及管理，項目五常見果蔬貯藏保鮮技術，項目六果蔬罐製品加工，項目七果蔬幹製品加工，項目八果汁果酒及果醋製品加工。第一模塊(項目1一項目5)為果蔬貯藏基礎知識及技術控制，介紹了果蔬品質分析、采後生理變化和采後處理技術對其貯藏性的影響，注重果蔬重要貯藏技術，突出貯藏過程中主要問題的控制，同時著重強化常見果蔬的貯藏保鮮技術。第二模塊(項目6一項目8)為果蔬加工品的基礎知識及技術，介紹了果蔬加工製品生產中技術要點、工藝流程、主要問題控制等，對各類果蔬加工製品進行危害分析和指出關鍵控制點。項目內容主要對接果蔬加工過程中的工作任務，最大限度滿足工作崗位需求。每個項目以學生為中心，按照任務引入、學習目標、任務分析、知識準備、項目小結、複習思考題模式編排。同時編寫人員吸收了生產一線技術骨幹、行業技術能手，力求編寫內容切近生產實際，突出實踐教學環節，注重動手能力培養。
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