咖啡調製張娣周麗 9787122436313 【台灣高等教育出版社】

Name: 咖啡調製 張娣 周麗 9787122436313 【台灣高等教育出版社】
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書名：咖啡調製
ISBN：9787122436313
出版社：化學工業
著編譯者：張娣周麗
頁數：174
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1662525
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內容簡介

《咖啡調製》以「模塊」「任務」的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡製作、菜單咖啡製作、風味咖啡製作以及多器具咖啡製作等內容，主要講解了咖啡的種類和調製方法。本教材題材新穎，內容豐富，理論聯繫實際，並附有演示操作視頻，具有針對性、實用性和指導性。本書可作為高等職業學校旅遊管理、酒店管理與數字化運營、空中乘務和國際郵輪乘務管理等專業教材，也可以作為咖啡師崗前培訓、就業培訓等的培訓用書，還可供咖啡愛好者自學和參考。

模塊一意式濃縮咖啡的萃取
知識點一常用設備與器具
知識點二萃取條件
知識點三萃取步驟
模塊二牛奶咖啡製作
任務一打奶泡
知識點一常用設備與器具
知識點二奶泡是如何形成的？
知識點三牛奶的選擇與保存
知識點四打奶泡時牛奶的溫度
知識點五打奶泡的方法
知識點六奶泡與牛奶的融合度的高低因素
任務二咖啡拉花
知識點一常用設備與器具
知識點二咖啡拉花的方式
知識點三咖啡拉花的製作方法
知識點四咖啡拉花技巧
模塊三菜單咖啡製作
任務一製作美式咖啡
知識點一什麼是美式咖啡
知識點二器具與原料
知識點三做法
任務二製作拿鐵咖啡
知識點一什麼是拿鐵咖啡
知識點二器具與原料
知識點三做法
任務三製作馥芮白咖啡
知識點一什麼是馥芮白咖啡
知識點二器具與原料
知識點三做法
任務四製作卡布奇諾
知識點一什麼是卡布奇諾
知識點二器具與原料
知識點三做法
模塊四風味咖啡製作
任務一製作焦糖瑪奇朵
知識點一什麼是焦糖瑪奇朵
知識點二器具與原料
知識點三做法
任務二製作摩卡咖啡
知識點一什麼是摩卡咖啡
知識點二器具與原料
知識點三做法
模塊五多器具咖啡製作
任務一手沖壺咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務二虹吸壺咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務三摩卡壺咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務四法式壓濾壺咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務五愛樂壓咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務六土耳其壺咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
任務七冷萃咖啡製作
知識點一基本原理
知識點二專用器具
知識點三操作演示
參考文獻

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