焙烤食品工藝學王麗霞林國榮吳先輝 9787561590836 【台灣高等教育出版社】

Name: 焙烤食品工藝學 王麗霞 林國榮 吳先輝 9787561590836 【台灣高等教育出版社】
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書名：焙烤食品工藝學
ISBN：9787561590836
出版社：廈門大學
著編譯者：王麗霞林國榮吳先輝
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1560967
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本書內容包括焙烤食品的原輔料種類、性質及其加工特性，以及麵包、餅乾、月餅、糕點等主要焙烤食品的加工工藝，在生產過程中常見質量問題及解決方法。通過學習，學生能夠掌握焙烤食品的基本理論、製作方法、操作要點，能夠在實際生產操作中解決問題，並具有一定的科研水平。本書依據焙烤食品產品分類及焙烤食品質量管理規範進行歸類和編寫，具有較強的系統性，在內容上較好地吸納了本行業的新知識、新技術，儘可能將學科前言發展動態呈現給學生，本書可作為高等院校食品相關專業的教材，也可供從事食品加工的技術人員閱讀參考。
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