穀物雜糧加工技術 杜連啟 9787122433015 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:化學工業
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書名:穀物雜糧加工技術
ISBN:9787122433015
出版社:化學工業
著編譯者:杜連啟
頁數:265
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1564192
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內容簡介

本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養價值和保健功能,重點介紹了以上述五種穀物雜糧為原料加工生產的焙烤食品、發酵食品、飲料、面製品等240多種食品的加工技術。 本書注重實用性與新穎性,理論和實際相結合,具有較強的可操作性。本書適合我國以穀物雜糧為原料的各種食品加工企業、從事穀物雜糧食品新產品開發研究的科研人員、相關院校食品專業師生及城鄉個體戶閱讀參考。

目錄

第一章 小米加工技術
第一節 小米概述
第二節 各種小米加工工藝
第三節 小米焙烤食品
第四節 小米發酵食品
第五節 小米飲料
第六節 其他小米食品
第二章 薏米加工技術
第一節 薏米概述
第二節 薏米焙烤食品
第三節 薏米發酵食品
第四節 薏米飲料
第五節 其他薏米食品
第三章 高粱加工技術
第一節 高粱概述
第二節 高粱焙烤食品
第三節 高粱發酵食品
第四節 其他高粱食品
第四章 燕麥加工技術
第一節 燕麥概述
第二節 燕麥焙烤食品
第三節 燕麥發酵食品
第四節 燕麥飲料
第五節 燕麥面製品
第六節 其他燕麥食品
第五章 大麥加工技術
第一節 大麥概述
第二節 大麥焙烤食品
第三節 大麥發酵食品
第四節 大麥飲料
第五節 其他大麥食品
參考文獻
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