風味傳 (美)羅布．鄧恩莫妮卡．桑切斯著 9787549639724 【台灣高等教育出版社】

Name: 風味傳 (美)羅布．鄧恩 莫妮卡．桑切斯著 9787549639724 【台灣高等教育出版社】
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書名：風味傳
ISBN：9787549639724
出版社：文匯
著編譯者：(美)羅布．鄧恩莫妮卡．桑切斯著
頁數：328
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1564216
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內容簡介

何謂「風味」？它是如何形成的？為什麼有些食物令人愉悅，有些則不然？在大自然與人類的悠長相處中，風味可曾改變？作者鄧恩夫婦在生物進化學、考古學、食品科學等學科的多元視域中，探尋美好風味的緣起，解構味蕾及嗅覺等感官體驗，講述酸、甜、苦、辣、咸、鮮、臭的科學秘密與進化故事。美味是人類對風味前赴後繼的追求，對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時，對美味的探索，促使人類發明了工具、啤酒、發酵技藝甚至發展出新的社會關係；其他物種也有自己喜愛的風味，它們或導致了大型哺乳動物（如巨齒象）的滅絕，或引導了水果的進化。這是一部可口的風味史，啟發我們重新審視食物所激發的愉悅，也將改變我們思考人類進化的方式。

作者簡介

莫妮卡·桑切斯醫學人類學家，致力於該學科的文化屬性研究。

序言生態演化的美食學
第一章趨利避害的味覺
第二章尋味者們
第三章聞香識風味
第四章料理大滅絕
第五章果實的誘惑
第六章論香料的起源
第七章臭馬肉與酸啤酒
第八章乳酪的藝術
第九章聚餐使我們成為人類
註釋
參考文獻
譯後記

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