食品質量檢驗 (第二版) 吳廣臣 趙志磊 9787502651442 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國計量
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202306*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品質量檢驗 (第二版) ISBN：9787502651442 出版社：中國計量 著編譯者：吳廣臣 趙志磊 頁數：318 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1577048 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書講解的檢驗方法以最新國家標準為主要來源，同時結合了實際工作中的常用方法。內容包括8個部分：緒論、食品檢驗的一般方法、食品檢驗的樣品採集及預處理、食品中營養成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗以及實驗部分。書中對各種檢驗方法均從原理、試劑和儀器設備、操作方法、結果計算、說明及注意事項等幾個方面進行了完整敘述，且各章均有思考題，力求重點突出、簡明實用。本書最後的實驗部分，有助於提高學生分析和解決問題的能力，對實際工作也有較強的指導意義。書後附有食品衛生檢驗方法（理化部分）基本要求、標準滴定溶液的製備以及部分食品檢驗常用數據，供讀者需要時查閱。 本書可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、工業分析及質量檢驗等專業的教材，也可作為崗位培訓教材，供食品衛生檢驗機構、質量監督部門、各類食品企業有關技術人員閱讀參考。目錄 第一章 緒論一、食品的種類 二、食品質量標準 三、食品檢驗的性質 四、食品檢驗的分類 五、食品檢驗的作用 六、食品檢驗的內容 七、食品檢驗的發展方向 思考題 第二章 食品檢驗的一般方法 第一節 感官檢驗法 一、感官檢驗的分類 二、感官檢驗的一般要求 三、感官檢驗的方法 四、食品感官檢驗的適用範圍 第二節 物理檢驗法 一、密度法 二、折射檢驗法 三、旋光法 第三節 化學檢驗法 一、化學分析法 二、儀器分析法 第四節 微生物檢驗法 一、食品微生物檢驗的意義 二、食品微生物檢驗的範圍和指標 三、食品微生物檢驗的方法 思考題 第三章 食品檢驗的樣品採集及預處理 第一節 食品檢驗的抽樣 一、食品檢驗抽樣的一般方法 二、不均勻食品樣品的抽樣 三、無菌抽樣 四、抽樣記錄 五、抽樣注意事項 第二節 試樣的製備 第三節 樣品的保存 第四節 樣品的預處理 一、有機物破壞法 二、蒸餾法 三、溶劑提取法 四、色層分離法 五、沉澱分離法 六、磺化法和皂化法 七、濃縮法 思考題 第四章 食品中營養成分的檢驗 第一節 食品中水分的測定 一、直接乾燥法 二、減壓乾燥法 三、蒸餾法 四、卡爾·費休法 五、紅外線乾燥法 思考題 第二節 食品灰分的測定 一、食品灰化時的變化 二、食品灰分的表示方法 三、食品灰分的測定 四、特殊灰化方法 思考題 第三節 食品酸度的測定 一、食品酸度的表示方法 二、總酸的測定（酸鹼滴定法） 思考題 第三章 食品檢驗的樣品採集及預處理 第一節 食品檢驗的抽樣 一、食品檢驗抽樣的一般方法 二、不均勻食品樣品的抽樣 三、無菌抽樣 四、抽樣記錄 五、抽樣注意事項 第二節 試樣的製備 第三節 樣品的保存 第四節 樣品的預處理 一、有機物破壞法 二、蒸餾法 三、溶劑提取法 四、色層分離法 五、沉澱分離法 六、磺化法和皂化法 七、濃縮法 思考題 第四章 食品中營養成分的檢驗 第一節 食品中水分的測定 一、直接乾燥法 二、減壓乾燥法 三、蒸餾法 四、卡爾·費休法 五、紅外線乾燥法 思考題 第二節 食品灰分的測定 一、食品灰化時的變化 二、食品灰分的表示方法 三、食品灰分的測定 四、特殊灰化方法 思考題 第三節 食品酸度的測定 一、食品酸度的表示方法 二、總酸的測定（酸鹼滴定法） 三、有效酸（pH）的測定（電位法） 四、揮發酸的測定（水蒸氣蒸餾法） 思考題 第四節 食品中脂類的測定 一、脂類的提取及樣品預處理 二、索氏抽提法 三、酸水解法 四、三氯甲烷一甲醇提取法 五、羅紫一哥特里法 六、巴布科克法和蓋勃法 思考題 第五節 食品中碳水化合物的測定 一、可溶性糖類的提取和澄清 二、還原糖的測定 三、蔗糖及總糖的測定 四、澱粉的測定 五、粗纖維的測定 思考題 第六節 食品中蛋白質及氨基酸態氮的測定 一、凱氏定氮法 二、分光光度法 三、燃燒法 四、酸度計法 思考題 第七節 食品中維生素的測定 一、維生素A的測定 二、維生素B1（硫胺素）的測定 三、維生素B2（核黃素）的測定 四、維生素C（抗壞血酸）的測定 五、維生素D的測定 六、維生素E的測定 思考題 第五章 食品中添加劑的檢驗 第一節 概述 一、食品添加劑的含義及分類 二、食品添加劑的要求 三、食品添加劑的使用標準 第二節 食品中甜味劑（糖精鈉）的測定 第三節 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測定 一、高效液相色譜法 二、氣相色譜法 第四節 食品中護色劑（亞硝酸鹽、硝酸鹽）的測定 一、離子色譜法 二、分光光度法 三、紫外分光光度法 第五節 食品中漂白劑（二氧化硫）的測定 一、酸鹼滴定法 二、分光光度法 三、離子色譜法 第六節 食品中合成著色劑的測定 一、高效液相色譜法 二、液相色譜一質譜／質譜法 思考題 第六章 食品中微量元素的檢驗 第一節 概述 一、食品中微量元素及其來源 二、微量元素的測定方法 第二節 食品中鉛的測定 一、石墨爐原子吸收光譜法 二、電感耦合等離子體質譜法 三、火焰原子吸收光譜法 四、二硫?比色法 第三節 食品中銅的測定 一、石墨爐原子吸收光譜法 二、火焰原子吸收光譜法 三、二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法（銅試劑法） 四、電感耦合等離子體質譜法 第四節 食品中總汞的測 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
