食品加工技術林祥群姜黎 9787562965602 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品加工技術 林祥群 姜黎 9787562965602 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品加工技術
ISBN：9787562965602
出版社：武漢理工大學
著編譯者：林祥群姜黎
頁數：310
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577047
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書是在「雙高計劃」背景下，校企共同開發的新形態一體化教材，它以「工學結合、知行合一」為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個模塊，全書共分7大模塊。每個任務以典型食品加工為案例再現企業生產情景，介紹了食品的原料選擇、生產工藝、生產方法、操作要點及成品標準。內容涉及果蔬加工、焙烤製品加工、肉製品加工、乳品加工、水產品加工、軟飲料加工和發酵製品加工7大模塊。每個任務都有明確的知識目標和思政目標，任務結束後有知識小結和專項訓練，有助於學生梳理知識，及時檢測知識點的掌握程度。本教材適合作為高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、食品生物技術、食品貯存與營銷專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理人員、技術人員、銷售人員、物流人員以及食品加工愛好者作為參考資料。

緒論
模塊一果蔬加工工藝
任務一罐製品製作工藝
任務二干製品製作工藝
任務三糖製品製作工藝
任務四腌製品製作工藝
任務五速凍製品製作工藝
模塊二焙烤製品加工工藝
任務一麵包製作工藝
任務二餅乾製作工藝
任務三糕點製作工藝
任務四方便麵製作工藝
任務五膨化食品製作工藝
模塊三肉製品加工工藝
任務一肉品製作的基礎知識
任務二腌臘製品製作工藝
任務三醬滷製品製作工藝
任務四熏燒烤製品製作工藝
任務五干肉製品製作工藝
任務六肉糜火腿製作工藝
任務七肉塊火腿製作工藝
模塊四乳品加工工藝
任務一原料乳及其驗收
任務二消毒乳製作工藝
任務三酸乳製作工藝
任務四乳粉製作工藝
任務五冰淇淋製作工藝
模塊五水產品加工工藝
任務一水產品的基礎知識
任務二水產動物產品製作工藝
任務三水產植物產品製作工藝
任務四水產品的綜合利用
模塊六軟飲料加工工藝
任務一包裝飲用水製作工藝
任務二果蔬飲料製作工藝
任務三碳酸飲料製作工藝
任務四茶飲料製作工藝
任務五豆乳飲料製作工藝
模塊七發酵製品加工工藝
任務一白酒製作工藝
任務二啤酒製作工藝
任務三葡萄酒製作工藝
任務四調味品製作工藝
參考文獻
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