葡萄酒釀造與檢測技術 (第二版) 李芳 孔令明 9787122448026 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202408*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：葡萄酒釀造與檢測技術 (第二版) ISBN：9787122448026 出版社：化學工業 著編譯者：李芳 孔令明 頁數：265 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1658245 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材包括緒論和四個模塊。緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產業發展現狀和趨勢。模塊一圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的製備、菌種製備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容形成不同的學習項目；為了對生產過程中工藝參數進行全程監控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、干浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇的測定等檢測知識和技能構成教材模塊二的各項目；以葡萄酒企業主要產品為載體，將模塊一中各項目的單項技能有機組合成一些典型產品的生產加工技術實訓項目，包括干白葡萄酒釀造技術、干紅葡萄酒釀造技術、桃紅葡萄酒釀造技術、冰葡萄酒釀造技術、濃甜葡萄酒釀造技術、加香葡萄酒釀造技術、葡萄白蘭地釀造技術及貴腐葡萄酒釀造技術，構成教材模塊三的各類典型葡萄酒加工技術綜合實訓項目；為了充分利用葡萄皮、果梗、葡萄籽等組成的釀酒副產物，將葡萄酒釀造副產物的綜合利用構成教材模塊四的內容——拓展知識，從而形成教材的整體框架。 本書不僅可作為高等職業院校食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品工程技術、食品生物技術、釀酒技術及農產品加工與質量檢測等專業的教學用書，也可作為高職本科相關專業和園林園藝等相近專業的教材和教學參考書，還可作為食品加工企業、食品檢測機構的培訓教材。目錄 緒論0 1 葡萄酒的發展史與文化 0 2 世界葡萄酒生產與發展現狀 0 3 中國葡萄酒發展歷史和現狀 0 4 葡萄酒的定義與分類 0 5 葡萄酒與健康 0 6 釀酒葡萄品種 0 7 思考題 模塊一 葡萄酒釀造技術 項目一 生產準備 1 1 基礎知識 1 2 任務一 確定葡萄的成熟度 1 3 任務二 準備葡萄酒釀造用的輔料 1 4 練習與思考題 項目二 葡萄汁的製備 2 1 基礎知識 2 2 任務一 制取葡萄汁 2 3 任務二 改良葡萄汁 2 4 練習與思考題 項目三 菌種製備 3 1 基礎知識 3 2 任務一 葡萄酒酵母的選育和純培養 3 3 任務二 酵母擴大培養和天然酒母的製備 3 4 練習與思考題 項目四 釀造 4 1 基礎知識 4 2 任務一 桃紅葡萄酒的釀造 4 3 任務二 起泡葡萄酒的釀造 4 4 練習與思考題 項目五 貯酒 5 1 基礎知識 5 2 任務一 葡萄酒的下膠澄清 5 3 任務二 葡萄酒的冷穩定 5 4 任務三 葡萄酒病害診斷與防治 5 5 練習與思考題 項目六 蒸餾 6 1 基礎知識 6 2 任務一 白蘭地原酒的蒸餾 6 3 任務二 白蘭地的勾兌與調配 6 4 練習與思考題 項目七 包裝 7 1 基礎知識 7 2 任務一 葡萄酒的灌裝操作 7 3 任務二 葡萄酒的檢驗、貼標與裝箱操作 7 4 練習與思考題 模塊二 葡萄酒檢測技術 項目一 葡萄酒的感官檢驗 1 1 原理 1 2 品酒 1 3 感官檢查與評定 1 4 葡萄酒感官評定要求 1 5 練習題 項目二 葡萄酒酒精度的測定 2 1 密度瓶法 2 2 酒精計法 2 3 氣相色譜法 2 4 練習題 項目三 葡萄酒中總酸的測定 3 1 電位滴定法 3 2 指示劑法 3 3 練習題 項目四 葡萄酒中揮發酸的測定 4 1 原理 4 2 試劑和儀器 4 3 分析步驟 4 4 結果計算 4 5 精密度 4 6 練習題 項目五 葡萄酒中檸檬酸的測定 5 1 原理 5 2 試劑和儀器 5 3 分析步驟 5 4 結果計算 5 5 精密度 5 6 練習題 項目六 葡萄酒中二氧化硫的測定 6 1 遊離二氧化硫的測定（氧化法） 6 2 遊離二氧化硫的測定（直接碘量法） 6 3 總二氧化硫的測定（氧化法） 6 4 總二氧化硫的測定（直接碘量法） 6 5 練習題 項目七 葡萄酒中還原糖和總糖的測定 7 1 原理（直接滴定法） 7 2 試劑和儀器 7 3 分析步驟 7 4 結果計算 7 5 精密度 7 6 注意事項 7 7 練習題 項目八 葡萄酒中干浸出物的測定 8 1 原理 8 2 儀器 8 3 分析步驟與結果計算 8 4 精密度 8 5 練習題 項目九 葡萄酒中鐵的測定 9 1 原子吸收分光光度法 9 2 鄰菲咯?比色法 9 3 練習題 項目十 葡萄酒中銅的測定 10 1 原子吸收分光光度法 10 2 二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法 10 3 練習題 項目十一 葡萄酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的測定 11 1 原理 11 2 試劑和儀器 11 3 分析步驟 11 4 結果計算 11 5 說明 11 6 練習題 項目十二 葡萄酒中甲醇的測定 12 1 氣相色譜法 12 2 比色法 12 3 練習題 項目十三 葡萄酒中抗壞血酸（維生素C）的測定 13 1 原理 13 2 試劑和材料 13 3 分析步驟 13 4 結果計算 13 5 精密度 13 6 練習題 項目十四 葡萄酒中白藜蘆醇的測定 14 1 高效液相色譜法（HPLC） 14 2 氣質聯用色譜法（GC-MS） 14 3 練習題 項目十五 思考題 模塊三 典型葡萄酒加工技能綜合實訓 項目一 干白葡萄酒的生產綜合實訓 1 1 知識準備 1 2 實訓任務 1 3 實訓質量標準 1 4 考核評價 1 5 常見問題分析 1 6 練習與思考題 項目二 干紅葡萄酒的生產綜合實訓 2 1 基礎知識 2 2 實訓內容 2 3 實訓質量標準 2 4 考核評價 2 5 常見問題分析 2 6 練習與思考題 項目三 桃紅葡萄酒釀造技術 3 1 知識準備 3 2 實訓任務 3 3 實訓質量標準 3 4 考核評價 3 5 常見問題分析 3 6 練習與思考題 項目四 冰葡萄酒釀造技術 4 1 知識準備 4 2 實訓任務 4 3 實訓質量標準 4 4 考核評價 4 5 常見問題分析 4 6 練習與思考題 項目五 濃甜葡萄酒釀造技術 5 1 知識準備 5 2 實訓任務 5 3 實訓質量標準 5 4 考核評價 5 5 常見問題分析 5 6 練習與思考題 項目六 加香葡萄酒（味美思）釀造技術 6 1 知識準備 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
