焙烤食品加工技術 高宇萍 范瑞 杜麗蓉 9787576339901 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：北京理工大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202405*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：焙烤食品加工技術 ISBN：9787576339901 出版社：北京理工大學 著編譯者：高宇萍 范瑞 杜麗蓉 頁數：199 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1686259 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書是集融媒體、校企雙元、崗課賽證為一體的新形態教材，主要內容分為四個模塊：麵包加工技術、蛋糕加工技術、餅乾加工技術、點心加工技術，並配套線上課程，融入課件、視頻等數字化資源。每個模塊以具體的任務為載體，理論知識以「為什麼」突出重點解決的問題，實踐技能配有企業技師操作實錄視頻，讓學生帶著問題去學習，看著視頻去練習，通過完成任務梳理知識點，達到理論與實踐的融合，進而提升學生的職業素養和工匠精神。 本書可作為職業教育食品類專業的焙烤食品加工技術教材，也可供焙烤食品行業技術人員和自學者參考。目錄 緒論一、焙烤食品 二、焙烤食品的發展 模塊一 麵包加工技術 項目一 麵包基礎知識 【基礎知識】 一、麵包的結構——小麥粉 二、麵包的靈魂——酵母 三、麵包的血液——水 四、麵包的調節劑——鹽 五、麵包的色澤——糖 六、麵包的風味——油脂 七、麵包的營養——蛋、乳製品 【技能訓練】 任務小麥粉中濕麵筋質量的測定 項目二 麵包製作方法 【基礎知識】 一、麵糰調製 二、發酵 三、整形 四、醒發 五、裝飾 六、烘烤 七、冷卻 【技能訓練】 任務一 麵糰調製 任務二 整形練習 項目三 麵包製作 【基礎知識】 一、直接發酵法 二、湯種法 三、中種法 四、液種法 五、魯邦種法 六、天然酵母法 【技能訓練】 任務一 菠蘿包製作（直接發酵法） 任務二 花式麵包製作（湯種法） 任務三 吐司麵包製作（中種法） 任務四 法棍麵包製作（液種法） 任務五 夏巴塔製作（魯邦種法） 任務六 軟歐包製作（天然酵母法） 任務七 丹麥牛角麵包製作 附：麵包質量分析 模塊二 蛋糕加工技術 項目一 蛋糕基礎知識 【基礎知識】 蛋糕的靈魂——雞蛋 項目二 蛋糕製作方法 【基礎知識】 一、麵糊調製 二、注模 三、烘烤 四、冷卻 項目三 蛋糕製作 【基礎知識】 一、戚風蛋糕 二、乳沫蛋糕 三、麵糊蛋糕 四、慕斯蛋糕 【技能訓練】 任務一 蜂蜜戚風蛋糕製作 任務二 瑞士卷製作（乳沫蛋糕） 任務三 大理石蛋糕製作（麵糊蛋糕） 任務四酸奶慕斯蛋糕製作 項目四 蛋糕裝飾 【基礎知識】 一、蛋糕裝飾的目的與要求 二、蛋糕裝飾材料 三、蛋糕裝飾的工具 四、蛋糕裝飾的類型及手法 【技能訓練】 任務一 奶油打法 任務二 翻糖製作 任務三 蛋糕坯抹制 任務四 花邊製作 任務五 花朵製作 任務六 字體製作 任務七 裝飾蛋糕製作 附：蛋糕質量分析 模塊三 餅乾加工技術 項目一 餅乾基礎知識 【基礎知識】 一、餅乾的靈魂——膨鬆劑 二、餅乾的魅力——油脂 項目二 餅乾製作方法 【基礎知識】 一、麵糰調製 二、輥軋 三、成型 四、烘烤 五、冷卻 六、包裝 項目三 餅乾製作 【基礎知識】 一、蛋黃餅乾 二、酥性餅乾 三、曲奇餅乾 四、韌性餅乾 五、蘇打餅乾 【技能訓練】 任務一 蛋黃餅乾製作（蛋黃餅乾） 任務二 卡通餅乾製作（酥性餅乾） 任務三 可可曲奇餅乾製作 任務四 早餐餅乾製作（韌性餅乾） 任務五 英式蘇打餅乾製作 附：餅乾質量分析 模塊四 點心加工技術 項目一 中式點心 【基礎知識】 一、酥類 二、酥層類 三、酥皮類 【技能訓練】 任務一 桃酥製作（酥類） 任務二 千層酥製作（酥層類） 任務三 鮮花餅製作（酥皮類） 附：中式點心質量分析 項目二 西式點心 【基礎知識】 一、混酥類 二、清酥類 三、燙麵類 【技能訓練】 任務一 蘋果派製作（混酥類） 任務二 葡式蛋撻製作（清酥類） 任務三 泡芙製作（燙麵類） 附：西式點心質量分析 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
