零基礎學做咖啡、奶茶和西點 王睿 張子桐 9787545491074 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：廣東經濟
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202406*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：零基礎學做咖啡、奶茶和西點 ISBN：9787545491074 出版社：廣東經濟 著編譯者：王睿 張子桐 頁數：182 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1654930 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書內容分為咖啡製作、奶茶製作和西點製作三個部分，其中，第一部分，咖啡製作包括咖啡基本認知、咖啡原料識別、咖啡沖調方式、咖啡萃取調製、咖啡拉花製作、咖啡設備維保六章內容；第二部分，奶茶製作包括奶茶基本認知、奶茶原料識別、奶茶製作設備、港式奶茶製作、台式奶茶的製作、環境衛生管理六章內容；第三部分，西點製作包括西點基本認知、西點常用的設備與工具、西點常用原料、西點製作基本手法、各類西點製作五章內容。本書採用圖文結合的方式，以通俗易懂的語言，讓讀者在輕鬆閱讀中了解咖啡、奶茶、西點的製作要領並學以致用。本書以精確、簡潔的方式描述重要知識點，滿足讀者希望快速掌握咖啡、奶茶、西點製作的需求。本書是咖啡、奶茶、西點製作的入門級圖書，可以作為培訓用書，也可以作為讀者自學或開設相關門店的參考讀物。目錄 第一部分 咖啡製作第一章 咖啡基本認知 一、咖啡的來源 二、咖啡的傳播 三、咖啡豆產區的分佈 四、咖啡的主要成分 五、飲用咖啡的禮節 第二章 咖啡原料識別 一、咖啡豆 相關鏈接 咖啡豆的不同研磨度 相關鏈接 咖啡豆保存注意事項 二、牛奶 相關鏈接 咖啡和牛奶怎麼搭配 三、方糖 四、奶油 五、巧克力 第三章 咖啡沖調方式 一、虹吸式沖調 二、水滴式沖調 三、濾紙式沖調 相關鏈接 影響手沖咖啡風味及品質的因素 四、法壓壺沖調 五、比利時壺沖調 六、摩卡壺沖調 第四章 咖啡萃取調製 一、意式濃縮咖啡 二、瑪奇朵咖啡 三、美式咖啡 四、白咖啡 五、拿鐵咖啡 六、康寶藍咖啡 七、布雷衛（半拿鐵）咖啡 八、卡布奇諾咖啡 九、摩卡咖啡 十、愛爾蘭咖啡 十一、維也納咖啡 第五章 咖啡拉花製作 一、拉花的製作手法 二、拉花所需的材料及器具 三、拉花的前期準備 四、拉花的操作步驟 第六章 咖啡設備維保 一、每次製作咖啡后的清潔工作 二、每日清潔、保養工作 三、每周清潔、保養工作 四、每月、每季清潔、保養工作 第二部分 奶茶製作 第七章 奶茶基本認知 一、奶茶的起源 二、奶茶的發展 相關鏈接 新中式奶茶的新屬性 三、奶茶的主要成分 四、奶茶的營養價值 五、奶茶的分類 第八章 奶茶原料識別 一、茶類 相關鏈接 紅茶的挑選技巧 二、奶類 三、糖類 四、咖啡類 五、輔料類 第九章 奶茶製作設備 一、基礎型設備 二、季節型設備 相關鏈接 冰塊對奶茶的四大影響 三、產品型設備 四、高端型設備 五、常用工具 第十章 港式奶茶製作 一、港式奶茶的由來 二、港式奶茶的特點 三、港式奶茶的製作原料 四、港式奶茶的製作設備 五、港式奶茶的製作步驟 六、港式奶茶的判斷標準 相關鏈接 關於港式奶茶的製作與享用秘密 第十一章 台式奶茶製作 一、台式奶茶的由來 相關鏈接 台式奶茶的派別 二、台式奶茶的特點 相關鏈接 台式奶茶與港式奶茶的區別 三、台式奶茶的製作原料 四、台式奶茶的製作步驟 相關鏈接 經典奶茶配方與製作方法 第十二章 衛生管理 一、環境衛生管理 二、原料衛生管理 相關鏈接 常見奶茶原料的儲存方法 三、工具衛生管理 四、員工衛生管理 第三部分 西點製作 第十三章 西點基本認知 一、什麼是西點 二、西點的特點 三、西點的種類 第十四章 西點製作常用的設備與工具 一、輔助設備 二、麵糰調製設備 三、成形設備 四、烤爐 五、常用器具 第十五章 西點製作常用原料 一、麵粉 二、糖類 三、油脂類 四、蛋品類 第十六章 西點製作基本手法 一、捏 二、揉 三、搓 四、切 五、割 六、抹 七、擠 八、和 九、? 十、卷 第十七章 各類西點製作 一、蛋糕類西點製作 二、混酥類西點製作 三、起酥類西點製作 四、麵包類西點製作 五、泡芙類西點製作 六、餅乾類西點製作 七、冷凍類西點製作 相關鏈接 奶油打發的技巧 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
