食品加工技術概論 (第2版) 康彬彬 9787521447187 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國醫藥科技
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書名:食品加工技術概論 (第2版)
ISBN:9787521447187
出版社:中國醫藥科技
著編譯者:康彬彬
頁數:222
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1652993
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內容簡介

本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一,系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求,結合本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。內容涵蓋果蔬產品加工技術、飲料加工技術、乳製品加工技術、糧食製品加工技術、肉製品加工技術、水產品加工技術、酒類加工技術七大類食品加工技術,以及十二個實訓項目。具有突出職業性,理論知識與實際應用相結合的特點。本教材為書網融合教材,即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統、數字化教學服務(在線教學、在線作業、在線考試)。 本教材主要供高職高專食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術等專業師生使用,也可作為食品工作者的參考用書。

目錄

緒論
一、食品的分類
二、食品加工常見概念
三、食品工業發展歷史及現狀
四、食品工業未來發展趨勢
第一章 果蔬產品加工技術
第一節 果蔬糖製品加工技術
一、糖製品的分類
二、糖的特性與作用
三、蜜餞類製品加工工藝
四、果醬類製品加工工藝
五、糖製品生產常見的質量問題及控制措施
六、果蔬糖製品加工實例
第二節 果蔬腌製品加工技術
一、腌製品的分類
二、腌製品加工工藝
三、腌製品生產常見的質量問題及控制措施
四、果蔬腌製品加工實例
第三節 果蔬干製品加工技術
一、果蔬干制工藝
二、果蔬在乾燥過程中的變化
三、果蔬干製品加工實例
第四節 果蔬速凍製品加工技術
一、果蔬速凍工藝
二、速凍製品生產常見的質量問題及控制措施
三、果蔬速凍製品加工實例
第五節 果蔬脆片加工技術
一、果蔬脆片加工工藝
二、果蔬脆片生產常見的質量問題及控制措施
三、果蔬脆片加工實例
第六節 果蔬罐頭加工技術
一、罐藏容器的分類
二、罐頭加工工藝
三、罐頭生產常見的質量問題及控制措施
四、果蔬罐頭加工實例
第二章 飲料加工技術
第一節 瓶裝飲用水加工技術
一、瓶裝飲用水的水處理技術
二、瓶裝飲用水加工工藝
三、瓶裝飲用水加工實例——瓶裝飲用純凈水
第二節 果蔬汁飲料加工技術
一、果蔬汁飲料的分類
二、果蔬汁飲料加工工藝
三、果蔬汁飲料加工實例
第三節 碳酸飲料加工技術
一、碳酸飲料的分類
二、碳酸飲料加工工藝
三、碳酸飲料加工實例——可樂型碳酸飲料
四、碳酸飲料生產常見的質量問題及控制措施
第四節 蛋白飲料加工技術
一、蛋白飲料的分類
二、蛋白飲料加工工藝
三、蛋白飲料加工實例
第五節 其他飲料加工技術
一、固體飲料加工工藝
二、特殊用途飲料加工工藝
第三章 乳製品加工技術
第一節 液態乳加工技術
一、液態乳的分類
二、原料乳的驗收與預處理
三、巴氏殺菌乳加工工藝
四、滅菌乳加工工藝
第二節 發酵乳加工技術
一、發酵乳的分類
二、發酵劑的構成與製備
三、凝固型酸乳加工工藝
四、攪拌型酸乳加工工藝
第三節 乳粉加工技術
一、乳粉加工工藝
二、乳粉生產常見的質量問題及控制措施
三、乳粉加工實例——嬰幼兒配方乳粉
第四節 冰淇淋加工技術
一、冰淇淋加工工藝
二、冰淇淋生產常見的質量問題及控制措施
第五節 乾酪加工技術
一、乾酪的分類
二、乾酪加工工藝
三、乾酪生產常見的質量問題及控制措施
第六節 其他乳製品加工技術
一、奶油加工工藝
二、煉乳加工工藝
第四章 糧食製品加工技術
第一節 麵包加工技術
一、麵包加工的原料及要求
二、麵包加工工藝
三、麵包加工實例
四、麵包生產常見的質量問題及控制措施
第二節 蛋糕加工技術
一、蛋糕加工的原料及要求
二、蛋糕加工工藝
三、蛋糕加工實例
四、蛋糕生產常見的質量問題及控制措施
第三節 餅乾加工技術
一、餅乾加工的原料及要求
二、餅乾加工工藝
三、餅乾加工實例
四、餅乾生產常見的質量問題及控制措施
第四節 月餅加工技術
一、月餅加工的原料及要求
二、廣式月餅加工工藝
三、蘇式月餅加工工藝
第五節 膨化食品加工技術
一、膨化食品加工的原料及要求
二、擠壓膨化食品加工工藝
第五章 肉製品加工技術
第一節 冷鮮肉加工技術
一、冷鮮肉加工工藝
二、冷鮮肉加工實例——豬肉冷鮮肉
三、冷鮮肉在冷卻冷藏中常見的質量問題及控制措施
第二節 醬滷肉製品加工技術
一、醬滷肉製品的分類及特點
二、醬滷肉製品的調味及煮制
三、白煮肉類製品加工工藝
四、醬滷肉類製品加工工藝
五、糟肉類製品加工工藝
第三節 腸類製品加工技術
一、腸衣的選擇
二、中式香腸加工工藝
三、西式香腸加工工藝
四、火腿腸加工工藝
第四節 肉乾製品加工技術
一、干制的基本原理
二、影響干制速度的因素
三、干制方法
四、肉乾加工工藝
五、五香牛肉乾加工實例
第六章 水產品加工技術
第一節 水產冷凍製品加工技術
一、水產冷凍製品加工工藝
二、水產冷凍製品生產常見的質量問題及控制措施
三、水產冷凍製品加工實例
第二節 水產煙熏製品加工技術
一、水產煙熏製品加工工藝
二、水產煙熏製品加工實例
第三節 水產罐頭加工技術
一、水產罐頭的分類
二、水產罐頭加工工藝
三、水產罐頭加工實例
第四節 魚糜及其製品加工技術
一、魚糜加工工藝
二、魚
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