食品微生物學 (第4版) 董明盛 李平蘭編 9787109317109 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國農業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202401*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品微生物學 (第4版) ISBN：9787109317109 出版社：中國農業 著編譯者：董明盛 李平蘭編 頁數：359 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1647181 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材共分11章，包括緒論、微生物的形態與結構、微生物的營養與生長、微生物的代謝、微生物遺傳與育種、微生物分類與命名、微生物生態、微生物與食品釀造、免疫及其在食品中的應用、食品腐敗與食品保藏、微生物與食品安全性。 全書圍繞現代微生物基本理論、基本知識和基本技能及其在食品領域中應用等方面進行了全面、系統的論述，也注意介紹了學科發展的前沿內容，適合各類高等院校食品專業本科學生學習使用，也可供相關科技人員參考。作者簡介 李平蘭，博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，北京市現代農業產業技術體系漁業創新團隊崗位專家，中國老年學和老年醫學學會營養食品分會副主任委員，Food Science of Animal Products及《中國農業大學學報》《中國釀造》《肉類研究》《乳業科學與技術》等期刊編委。長期從事食品微生物與發酵工程的教學與科研工作，先後承擔國家自然科學基金項目、國家高技術研究發展計劃（863）項目、公益性行業（農業）科研專項、國家重點研發計劃項目、北京市自然科學基金項目、國際科技合作項目等國家及省部級項目20餘項；在國內外學術期刊發表論文260餘篇，其中Nature Communications、Critical Reviews in Food Science and Nurition、Food Microbiology等SCI／EI源論文100餘篇；獲國家科技進步獎「二等獎」1項，省部級科技進步獎7項；授權國家技術發明專利24項；主編出版教材與著作8部，其中國家級規劃教材1部；已培養畢業碩博研究生80餘名。目錄 第四版前言第一版前言 第二版前言 第三版前言 第1章 緒論 1 1 微生物的概念 1 2 微生物的特點 1 3 微生物學及其分支學科 1 4 食品微生物學的歷史 1 4 1 發現和認識微生物以前的歷史 1 4 2 微生物的發現和微生物學發展的奠基者 1 4 3 食品微生物學發展的歷史 1 5 食品微生物學及其未來 複習思考題 第2章 微生物的形態與結構 2 1 微生物的基本類型 2 2 原核微生物：細菌 2 2 1 細菌的形態、大小和排列 2 2 2 細菌細胞的結構與功能 2 2 3 細菌的繁殖 2 2 4 細菌菌落形態 2 3 真核微生物：真菌 2 3 1 真菌營養體 2 3 2 真菌細胞的結構與功能 2 3 3 真菌的形態 2 3 4 真菌的繁殖及孢子的類型 2 3 5 真菌菌落形態 2 4 非細胞微生物 2 4 1 病毒 2 4 2 亞病毒 複習思考題 第3章 微生物的營養與生長 3 1 微生物的營養 3 1 1 微生物細胞的化學組成 3 1 2 微生物的六大營養素 3 1 3 微生物的營養類型 3 1 4 營養物質進入菌細胞的方式 3 1 5 培養基 3 2 微生物的生長 3 2 1 微生物生長量的測定方法 3 2 2 微生物的群體生長規律 3 2 3 影響微生物生長的因素 3 2 4 控制微生物生長的方法 複習思考題 第4章 微生物的代謝 4 1 概述 4 2 微生物的能量代謝 4 2 1 化能異養菌的生物氧化與產能 4 2 2 自養菌的生物氧化與產能 4 3 微生物的分解代謝與合成代謝 4 3 1 分解代謝與大分子物質的降解 4 3 2 合成代謝、生物大分子?聚糖等的合成 4 3 3 分解代謝與合成代謝的關係 4 4 微生物的初級代謝和次級代謝 4 4 1 微生物的初級代謝 4 4 2 微生物的次級代謝 4 5 微生物代謝調控 4 5 1 改變細胞膜的通透性 4 5 2 改變微生物的遺傳特性 複習思考題 第5章 微生物遺傳與育種 5 1 微生物遺傳的物質基礎 5 1 1 DNA 5 1 2 RNA 5 1 3 朊病毒 5 2 微生物的基因和基因組 5 2 1 基因 5 2 2 基因組 5 3 質粒 5 3 1 質粒的概念 5 3 2 質粒的命名 5 3 3 質粒的檢測 5 3 4 質粒的大小和複製 5 3 5 質粒的分子結構 5 3 6 質粒的主要類型 5 4 微生物的基因突變與育種 5 4 1 基因突變與育種 5 4 2 遺傳重組與育種 5 5 微生物的基因重組與育種 5 5 1 目的基因的分離 5 5 2 目的基因的導入 5 5 3 重組子的篩選和鑒定 5 6 菌種的保藏與複壯 5 6 1 菌種保藏技術 5 6 2 菌種的退化與複壯 複習思考題 第6章 微生物分類與命名 6 1 微生物分類學原理 6 1 1 微生物分類依據 6 1 2 微生物分類系統 6 2 微生物分類與命名 6 2 1 微生物的分類層次 6 2 2 微生物的命名規則 6 2 3 微生物分類鑒定的方法 6 3 細菌分類系統概要 6 3 1 伯傑氏細菌分類系統 6 3 2 原核生物分類系統 6 3 3 食品中常見的細菌代表屬概要 6 4 真菌分類系統概要 6 4 1 真菌的分類系統 6 4 2 食品中常見的真菌代表屬概要 複習思考題 第7章 微生物生態 7 1 基本概念 7 1 1 生態學與生態系統 7 1 2 微生物生態學與微生物生態系統 7 1 3 種群與群落 7 1 4 微環境 7 1 5 環境梯度與耐受限度 7 1 6 食品中的微生物生態系 7 2 微生物在自然界中的分佈 7 2 1 土壤中的微生物 7 2 2 水體中的微生物 7 2 3 空氣中的微生物 7 2 4 植物體表和體內的微生物 7 2 5 動物體表和體內的微生物 7 2 6 工農業產品中的微生物 7 2 7 食品環境中的極端微生物 7 3 微生物與生物環境問的相互關係 7 3 1 互生關係 7 3 2 拮抗關係 7 3 3 共生關係 7 3 4 寄生關係 7 3 5 捕食關係 7 4 微生物污染食品的途徑 7 4 1 內源性污染 7 4 2 外源性污染 7 4 3 食品中微生物的消長 複習思考題 第8章 微生物與食品釀造 8 1 釀造食品概述 8 2 細菌與食品釀造 8 2 1 乳酸菌與發酵蔬菜製品 8 2 2 乳酸菌與發酵乳製品 8 2 3 納豆菌與發酵豆製品 8 3 真菌與食品釀造 8 3 1 黴菌與發酵豆製品 8 3 2 麴黴與茶葉發酵 8 4 微生物與酒釀造 8 4 1 白酒釀造 8 4 2 黃酒釀造 8 4 3 啤酒釀造 8 4 4 葡萄酒釀造 8 5 微生物與調味品釀造 8 5 1 醬油釀造 8 5 2 食醋釀造 8 6 微生物與肉品發酵 8 6 1 肉品微生物菌群 8 6 2 肉類發酵劑 8 6 3 肉品發酵生態學 8 6 4 發酵肉製品的微生物生物化學 8 7 釀造食品的微生物危害 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
