焙烤食品加工技術 (第三版) 陳平 童永通 9787518445318 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:中國輕工業
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書名:焙烤食品加工技術 (第三版)
ISBN:9787518445318
出版社:中國輕工業
著編譯者:陳平 童永通
頁數:196
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1639179
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內容簡介

《焙烤食品加工技術》第三版,在前版基礎上依據國家職業技能標準、課程標準、職業崗位的需求,進行編著。教材採用項目引導,任務驅動的模式,做到結構清晰,易教易學。以學生為中心,突出技能操作的實用性,理論和實踐相統一。提高學生基於任務的分析問題,解決問題的能力。 本教材可供職業院校食品、烹飪專業學生使用,也適用於焙烤食品行業從業人員培訓。

目錄

職業模塊一 焙烤從業人員崗前培訓
任務一 認識加工車間的安全生產規程
任務二 認識常用計量單位與烘焙計算
職業模塊二 麵包加工技術
任務一 法式長棍麵包製作
任務二 吐司麵包製作
任務三 奶酥菠蘿麵包製作
任務四 羊角麵包製作
職業模塊三 蛋糕加工技術
任務一 戚風蛋糕卷製作
任務二 雙色黃油蛋糕製作
任務三 海綿蛋糕製作
任務四 雙色巧克力慕斯蛋糕製作
任務五 奶油裝飾蛋糕製作
職業模塊四 中式焙烤食品加工技術
任務一 廣式蓮蓉蛋黃月餅製作
任務二 蘇式玫瑰月餅製作
任務三 蛋黃酥製作
任務四 山核桃仁桃酥製作
職業模塊五 西式點心加工技術
任務一 菠蘿泡芙製作
任務二 蝴蝶酥製作
任務三 榴槤比薩製作
任務四 奶油曲奇製作
附錄一 焙烤食品原輔材料知識
附錄二 焙烤設備的安全使用與維護知識
參考文獻
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