食品微生物檢驗技術張爽 9787122449542 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品微生物檢驗技術 張爽 9787122449542 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品微生物檢驗技術
ISBN：9787122449542
出版社：化學工業
著編譯者：張爽
頁數：240
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1639181
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內容簡介

《食品微生物檢驗技術》分為「食品微生物檢驗實驗室的組建」「食品微生物的形態學檢驗」「食品微生物的生理生化學檢驗」「食品微生物的免疫學檢驗和分子生物學檢驗」「食品微生物指標的檢驗程序」「食品微生物指標中指示菌的檢驗」「食品微生物指標中致病菌的檢驗」「食品微生物指標中其他項目的檢驗」8個項目模塊，共計18個目標任務，按從事食品微生物檢測工作的具體要求設計教材內容，既側重實踐操作技能培養，又突出理論知識講解，依據實施崗位工作情境導向教學，配套任務工單，有助於高職食品檢驗相關專業學生進入相關崗位后適應工作要求，也有助於儲備後續職業發展的能力。本書可作為職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術、食品營養與健康等相關專業的教材，也可作為相關企事業單位參考用書。

導入語
項目一食品微生物檢驗實驗室的組建
【項目描述】
【食安先鋒說】
【知識準備】
一、食品微生物檢驗員
二、食品微生物檢驗實驗室
三、微生物檢驗實驗室的常用儀器設備
四、微生物檢驗實驗室的常用玻璃器皿
【知識拓展】
一、食品微生物檢驗實驗室的布局和功能分區
二、食品微生物檢驗實驗室配備儀器設備的校驗
【課外鞏固】
【數字資源】
項目二食品微生物的形態學檢驗
【項目描述】
【食安先鋒說】
任務2-1 食品微生物菌落形態的檢驗
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、細菌菌落形態特徵
二、酵母菌菌落形態特徵
三、黴菌菌落形態特徵
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
放線菌的菌落
【課外鞏固】
任務2-2 食品微生物菌體形態的檢驗
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、活菌不染色直接鏡檢
二、死菌染色標本鏡檢
三、普通光學顯微鏡構造
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
一、活菌不染色直接鏡檢法
二、細菌特殊結構染色
三、顯微鏡油鏡的工作原理
【課外鞏固】
【數字資源】
項目三食品微生物的生理生化學檢驗
【項目描述】
【食安先鋒說】
任務3-1 食品微生物的糖（醇、?）類發酵實驗鑒別
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、常規生理生化實驗方法的設計思路
二、微生物生理生化學檢驗常見方法類型
三、生理生化學檢驗的注意事項
四、糖（醇、?）類發酵實驗的鑒別目的
五、糖（醇、?）類發酵實驗的檢驗原理
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
微生物利用的碳源物質種類
【課外鞏固】
任務3-2 食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脫氨?實驗鑒別
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、鑒別目的
二、檢驗原理
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
微生物利用的氮源物質種類
【課外鞏固】
任務3-3 食品微生物的尿素分解、H2O2?和石蕊牛乳實驗鑒別
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、鑒別目的
二、檢驗原理
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
微量生理生化實驗管的製備
【課外鞏固】
任務3-4 食品微生物的硫化氫和三糖鐵實驗鑒別
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、鑒別目的
二、檢驗原理
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
一、API-20E系統
二、Biolog微生物鑒定系統
【課外鞏固】
【數字資源】
項目四食品微生物的免疫學檢驗和分子生物學檢驗
【項目描述】
【食安先鋒說】
任務4-1 食品微生物的凝集實驗鑒別
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、抗原
二、抗體
三、免疫學檢驗
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
一、微量滴定板（試管法）凝集反應測定抗體效價
二、免疫學檢驗技術類型
【課外鞏固】
任務4-2 食品微生物的PCR檢驗
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、PCR檢驗技術的基本原理
二、PCR反應的基本步驟
三、PCR反應體系及反應參數
四、PCR產物的檢驗和鑒定
五、PCR技術的類型
六、PCR技術應用於食品微生物檢測的優勢與存在的問題
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
一、基因晶元技術
二、核酸探針技術
三、環介導等溫擴增技術
【課外鞏固】
【數字資源】
項目五食品微生物指標的檢驗程序
【項目描述】
【食安先鋒說】
任務5-1 食品微生物檢驗常見樣品的採集
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、採樣的定義與重要性
二、樣品採集的原則
三、食品樣品的類型
四、食品微生物檢驗的採樣方案
【任務實施】
【結果與評價】
【知識拓展】
一、食物中毒微生物檢樣的採樣
二、人畜共患病病原微生物檢樣的採樣
三、檢測食品中厭氧微生物的取樣
四、生產車間採樣
五、加工用水及水源地水樣採集
【課外鞏固】
任務5-2 食品微生物樣品的檢驗前處理與后處理
【任務描述】
【任務目標】
【知識準備】
一、檢驗方法的選擇
二、致病菌檢驗參考菌群的選擇
三、檢驗結果報告
四、樣品檢驗后處理
【任務實施】
【
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