蛋糕與餅乾製作 張磊 安鳳樓 9787518443741 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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商品介紹
| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202403*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：蛋糕與餅乾製作 ISBN：9787518443741 出版社：中國輕工業 著編譯者：張磊 安鳳樓 頁數：164 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1629927 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材適合烘焙專業中級工班教學使用。教材一共分為三個項目，蛋糕類產品根據其配方和打發方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發為主要充氣方式，口感相對比較鬆軟、清淡，包括：燙麵戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發為主要充氣方式，組織紮實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧克力南希、巧克力費南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露麗、舒芙蕾蛋糕。項目三餅乾及其他類，在這個項目，我們選取了五款產品，包括餅乾產品羅馬盾牌，其他類西點產品棉花糖、酥皮菠蘿泡芙、葡式蛋撻、檸檬馬卡龍。它們在口味、口感、配方、製作手法上都有所不同，各具代表性。目錄 項目一 乳沫蛋糕類任務一 製作燙麵戚風蛋糕 任務二 製作紅絲絨杯子蛋糕 任務三 製作虎皮蛋糕卷 任務四 製作天使蜜豆卷 任務五 製作抹茶紅豆蛋糕卷 項目二 重油蛋糕類 任務一 製作巧克力南希 任務二 製作巧克力費南雪 任務三 製作抹茶皇冠蛋糕 任務四 製作可露麗 任務五 製作舒芙蕾蛋糕 項目三 餅乾及其他類 任務一 製作羅馬盾牌 任務二 製作棉花糖 任務三 製作酥皮菠蘿泡芙 任務四 製作葡式蛋撻 任務五 製作檸檬馬卡龍 附錄一 工具原料申請單 附錄二 流程結束整理清單 附錄三 職業素養考核評價表 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
