功能食品孟憲軍遲玉傑 9787565531200 【台灣高等教育出版社】

Name: 功能食品 孟憲軍 遲玉傑 9787565531200 【台灣高等教育出版社】
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書名：功能食品
ISBN：9787565531200
出版社：中國農業大學
著編譯者：孟憲軍遲玉傑
頁數：340
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1626218
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內容簡介

本教材是普通高等學校食品類專業系列教材之一。本書內容主要涉及緒論、功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產技術等內容。每章前有本章重點與學習目標，章後有思考題與參考文獻。本書是食品科學與工程類專業本科生、專科生的課程教材，也可作為研究生和從事功能食品生產及相關科研人員的參考書。

第1章緒論
1 1 功能食品的概念及其分類
1 1 1 功能食品的概念
1 1 2 功能(保健)食品的分類
1 2 我國功能(保健)食品的發展簡史
1 2 1 發展歷程
1 2 2 我國功能(保健)食品市場的現狀
1 2 3 發展前景
1 3 功能(保健)食品的現代營養學基礎
1 3 1 現代營養學的概況
1 3 2 各營養素功能作用的理論基礎
1 3 3 現代營養學平衡膳食的理論基礎
1 4 功能(保健)食品的中醫中藥理論
1 4 1 中醫藥理論對功能(保健)食品的作用
1 4 2 中醫藥保健有效物質資源
1 4 3 傳統養生理論和現代技術進一步融合
思考題
參考文獻
第2章功能因子
2 1 氨基酸、活性?及活性蛋白質
2 1 1 氨基酸
2 1 2 活性?
2 1 3 活性蛋白質
2 2 功能性碳水化合物
2 2 1 膳食纖維
2 2 2 活性多糖
2 2 3 抗性澱粉與慢消化澱粉
2 2 4 功能性甜味劑
2 3 功能性脂類
2 3 1 多不飽和脂肪酸
2 3 2 磷脂
2 3 3 脂肪替代品
2 4 其他類功能因子
2 4 1 自由基清除劑
2 4 2 微量元素
2 4 3 其他功能因子
思考題
參考文獻
第3章功能食品資源
3 1 功能(保健)食品的植物資源
3 1 1 根及根莖類功能(保健)食品資源
3 1 2 莖類功能(保健)食品資源
3 1 3 葉類功能(保健)食品資源
3 1 4 花類功能(保健)食品資源
3 1 5 果實及種子類功能(保健)食品資源
3 1 6 全草類功能(保健)食品資源
3 2 功能(保健)食品的動物資源
3 2 1 林蛙及林蛙油
3 2 2 蜂蜜
3 2 3 螞蟻
3 2 4 牛初乳
3 2 5 鹿茸
3 2 6 蝮蛇
3 2 7 雞內金
3 2 8 阿膠
3 2 9 蛤蚧
3 3 功能(保健)食品的微生物資源
3 3 1 益生菌類——雙歧桿菌
3 3 2 真菌類
3 4 功能(保健)食品的海洋資源
3 4 1 海洋生物的主要保健功能
3 4 2 海洋功能(保健)食品資源
3 4 3 海洋功能(保健)食品開發
3 5 功能食品資源的發展趨勢
思考題
參考文獻

第4章緩解疲勞的功能食品
第5章增強免疫力的功能食品
第6章延緩衰老的功能食品
第7章輔助降血糖的功能食品
第8章輔助降血脂的功能食品
第9章減肥的功能食品
第10章改善胃腸道功能的功能食品
第11章輔助改善記憶功能的功能食品
第12章功能食品評價的基本原理和方法
第13章功能食品常用的生產技術
附錄

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