食品殺菌與防腐保藏技術曾祥奎江水泉 9787576709322 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品殺菌與防腐保藏技術 曾祥奎 江水泉 9787576709322 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品殺菌與防腐保藏技術
ISBN：9787576709322
出版社：哈爾濱工業大學
著編譯者：曾祥奎江水泉
頁數：258
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1589784
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內容簡介

本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質為目的，在食品加工過程中結合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎理論，從產品原料預處理、食品加工環境清潔、食品加工過程殺菌處理延伸到食品包裝防護、食品防腐、食品儲藏的全過程微生物控制，創建了貫穿于食品加工全過程的控制體系，形成食品加工過程衛生安全保護屏障，盡量避免因過度殺菌或防腐劑添加而造成的食品品質損失，保證貨架期內食品安全性的穩定，使得控制食品腐敗變質獲得事半功倍的效果。本書共四篇，即食品殺菌技術基礎、食品加熱殺菌技術與設備、食品非熱殺菌技術與設備、包裝防護與食品保藏。本書可作為大專院校教學，科研、食品安全監管，食品加工生產管理、品控與產品研發、採購營銷、設備管理等人員的參考用書。

作者簡介

江水泉，1997年畢業於南京農業大學，碩士學位、正高工。現任職江蘇楷益智能科技有限公司董事長，江蘇大學產業教授、江蘇省科技特派員、江南大學食品學院董事會成員，江南大學、江蘇大學和中國農業大學等高校校外研究生導師。中國果品流通協會第五、六、七屆理事會常務理事，中國食品科學技術協會非熱加工分會常務理事，中國食品科學技術協會果蔬加工分會理事。與曾祥奎合作編著《現代果蔬汁及其飲料生產技術》專著一部。獲得專利授權60多項，其中發明專利21項。曾在核心期刊上發表專業論文十余篇。獲得省、部級科技進步獎勵8項。郵箱：jsq55@163 com

第一篇食品殺菌技術基礎
第一章食品主要成分與食品原料加工特性
第一節食品主要成分與加工特性
第二節保健食品功效成分
第三節食品原料成分與加工特性
第四節食品原料中天然有毒、有害物質
第二章食品質量變化與腐敗變質
第一節食品質量與質量變化
第二節食品腐敗變質
第三節由生物因素引起的食品腐敗變質
第四節非生物因素引起的食品腐敗變質
第三章食品加工環境凈化與原料清洗
第一節食品加工環境凈化
第二節 CIP系統及工藝
第三節食品加工原料清洗
第四節包裝容器清洗設備
第四章物料分級、分選
第一節水果、蔬菜原料分級
第二節穀物類物料分選
第三節異物檢測設備
第二篇食品加熱殺菌技術與設備
第五章非包裝食品加熱殺菌
第一節加熱殺菌術語與殺菌設備類型
第二節非包裝食品加熱殺菌
第三節微波加熱殺菌
第四節歐姆殺菌
第六章包裝食品熱力殺菌
第一節常壓殺菌
第二節間歇式靜止熱力殺菌
第三節非靜止式熱力殺菌
第四節包裝食品熱力殺菌規程與操作
第三篇食品非熱殺菌技術與設備
第七章基於壓力效應殺菌技術
第一節超高壓殺菌
第二節超高壓均質殺菌
第三節高密度二氧化碳殺菌
第八章基於場效應殺菌技術
第一節高壓脈衝電場殺菌
第二節脈衝磁場殺菌
第三節低溫等離子體殺菌
第九章電離輻射與輻射殺菌
第一節電離輻射殺菌
第二節紫外線殺菌
第三節脈衝強光殺菌
第十章超聲波、臭氧殺菌
第一節超聲波殺菌
第二節臭氧殺菌
第十一章化學方法殺菌與食品防腐
第一節化學方法殺菌
第二節食品防腐
第三節食品抗氧化
第四節腌制儲藏
第五節煙熏防腐
第四篇包裝防護與食品保藏
第十二章過濾除菌與生物潔凈技術
第一節飲用水過濾除菌
第二節液體物料、食品過濾除菌
第三節超濾除菌
第四節生物潔凈技術
第十三章食品包裝防護與無菌包裝
第一節食品包裝材料與包裝容器
第二節食品包裝技術
第三節液體食品無菌包裝
第四節食品工業原料無菌包裝
第五節多功能包裝設備
第十四章冷藏與冷凍保藏
第一節食品低溫保藏原理
第二節人工製冷系統
第三節食品冷藏
第四節食品冷凍儲藏
第十五章食品脫水乾燥儲藏
第一節乾燥設備選型與過程質量變化
第二節空氣對流乾燥
第三節其他方式脫水乾燥
第四節冷凍乾燥
參考文獻

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