食品加工與檢驗實踐教程 王明成 9787564598044 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:鄭州大學
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書名:食品加工與檢驗實踐教程
ISBN:9787564598044
出版社:鄭州大學
著編譯者:王明成
頁數:235
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1589783
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內容簡介

本教材在實踐項目設定時緊扣行業需要。教材根據課程體系組合實踐項目,充分調研食品相關企事業單位對人才能力的要求,突出應用型人才培養,融入地方特色農產品的分析、加工、檢測等實踐項目,促進產教研融合。使學生在學習過程中,解決行業急需疑難問題,從而激發學生的學習興趣和研究興趣。 本教材體繫結構系統性強。教材所設實踐教學項目系統、緊湊,從食品樣品的採集、分析、加工到質量檢測,由淺入深;涵蓋探索、實驗和實踐。既注重培養學生的實踐技能,又注重培養學生分析、解決問題的能力。

目錄

第一章 食品分析實驗
第一節 樣品採集及物理檢驗
實驗一 食品樣品採集、製備和前處理
實驗二 食品密度的測定
實驗三 食品折射率、旋光度的測定
實驗四 食品色澤的測定
實驗五 食品黏度、硬度的測定
實驗六 食品質構的測定
實驗七 嗅覺辨別實驗
實驗八 味覺辨別實驗
第二節 食品中營養物質檢測
實驗一 香菇中水分含量的測定
實驗二 玉米水分活度的測定
實驗三 玉米灰分的測定
實驗四 牛肉中總糖的測定
實驗五 糖果中還原糖的測定
實驗六 豬肉中脂肪含量的測定
實驗七 大豆中蛋白質含量的測定
實驗八 小麥粉中澱粉含量的測定
實驗九 橙子申維生素C含量的測定
實驗十 蘋果中膳食纖維含量的測定
第三節 食品中礦物元素檢測
實驗一 黑芝麻中鐵含量的測定
實驗二 牛奶中鈣含量的測定
實驗三 堅果中鋅含量的測定
實驗四 葡萄乾中硒含量的測定
實驗五 香蕉中鉀含量的測定
實驗六 滷肉中鈉含量的測定
實驗七 燕麥中鎂含量的測定
第四節 綜合實踐
綜合實踐一 確山黑豬肉中營養成分分析
綜合實踐二 泌陽花菇中營養成分分析
第二章 食品加工實驗
第一節 糧油食品的加工
實驗一 麵包的製作
實驗二 餅乾的製作
實驗三 蛋糕的製作
實驗四 月餅的製作
實驗五 豆腐的製作
第二節 果蔬製品的加工
實驗一 糖水橘子罐頭的製作
實驗二 泡菜的製作
實驗三 果蔬干制與復水實驗
第三節 肉、蛋、奶產品的加工
實驗一 豬肉乾的加工
實驗二 發酵香腸的加工
實驗三 臘肉的加工
實驗四 醬滷肉的加工
實驗五 蛋製品的加工
實驗六 酸奶的加工
實驗七 冰激凌的加工
實驗八 乾酪的加工
第四節 釀造食品的製作
實驗一 清香型白酒的釀造
實驗二 濃香型白酒的釀造
實驗三 葡萄酒的釀造
實驗四 啤酒的釀造
實驗五 果酒的釀造
實驗六 醬油的釀造
實驗七 食醋的釀造
第五節 綜合實踐
綜合實踐一 麵包製作和品質評價
綜合實踐二 不同農產品混合發酵釀造高度白酒的生產工藝
第三章 食品微生物實驗
第一節 微生物學基礎
實驗一 細菌的形態觀察
實驗二 啤酒麴中菌群的分離接種
實驗三 啤酒麴中細菌的菌落特徵與細菌形態的觀察
實驗四 啤酒麴中細菌的純化和擴繁
實驗五 啤酒麴中細菌的生化試驗與鑒定
實驗六 清香型大麴中四類微生物的分離與觀察
實驗七 啤酒麴中細菌的營養要求測定一一生長譜法
實驗八 葡萄酒中細菌總數的測定
實驗九 葡萄酒中大腸菌群的檢驗
實驗十 噬菌體效價的測定
第二節 微生物檢驗及指標測定
實驗一 雞肉中細菌菌落總數的測定
實驗二 酸麵糰中酵母菌和黴菌的菌落總數測定
實驗三 豬肉中大腸桿菌計數
實驗四 豬肉中金黃色葡萄球菌的檢驗與計數
實驗五 泡菜中乳酸菌的檢驗
實驗六 細菌生長曲線的測定
第三節 發酵工程和分子生物學實驗
實驗一 α-澱粉?產生菌的分離篩選及鑒定
實驗二 發酵生產澱粉?及其?活性的測定
實驗三 細菌基因組DNA的提取
實驗四 聚合?鏈式反應
實驗五 瓊脂糖凝膠電泳DNA回收
實驗六 質粒DNA的提取
第四節 綜合實踐
綜合實踐一 大麴中微生物的分離鑒定與細菌總數的測定
綜合實踐二 食品中優勢腐敗菌的分離鑒定與防腐劑的篩選
第四章 食品安全檢驗實驗
第一節 食品添加劑檢測
實驗一 滷肉中亞硝酸鹽含量的測定
實驗二 馬鈴薯中硝酸鹽含量的測定
實驗三 葡萄酒中二氧化硫含量的測定
實驗四 醬油中苯甲酸和山梨酸含量的測定
實驗五 果汁飲料中糖精鈉含量的測定
第二節 食品中重金屬檢測
實驗一 食品中鉛的測定
實驗二 魚肉中汞的測定
實驗三 大米中鎘的測定
實驗四 蝦中總砷的測定
第三節 食品中有害物質檢測
實驗一 玉米中黃曲霉毒素的測定
實驗二 農產品中有機磷農藥殘留的測定
實驗三 乳製品申三聚氰胺的測定
實驗四 油脂中丙二醛的測定
實驗五 高油脂食品中過氧化值及酸價的測定
實驗六 水產品中組胺含量的測定
第四節 食品摻偽檢測
實驗一 糧品類摻雜鑒別檢驗
實驗二 注水肉檢測
實驗三 酒中甲醇的測定
第五節 綜合實踐
綜合實踐一 烤肉中食品危害因子檢測分析
綜合實踐二 芝麻油儲藏過程中品質變化分析
參考文獻

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