西式麵點工藝 田偉強 9787516757901 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書介紹了西式面點工藝的有關知識，內容包括西式面點概述、西式面點常用原料、西式面點基本操作手法、蛋糕製作工藝、麵包製作工藝、西餅製作工藝以及果凍、布丁製作工藝。本書既講解了西式面點工藝的基本理論知識，又精選了多種具有代表性的西式面點，詳細介紹了每一品種的製作方法，將理論與實踐較好地結合在一起。本書內容實用，圖文並茂，講解細緻，貼近職業院校烹飪專業教學實際。

目錄
模塊一 西式面點概述
項目一 西式面點的概念及發展概況
項目二 西式面點的分類及特點
項目三 西式面點製作常用設備與工具
模塊二 西式面點常用原料
項目一 麵粉
項目二 糖
項目三 油脂
項目四 蛋
項目五 乳及乳製品
項目六 水
項目七 酵母
項目八 果料
項目九 食品添加劑
項目十 食鹽
項目十一 其他常用原料
模塊三 西式面點基本操作手法
項目一 和、?、卷、揉、搓
項目二 切、割、抹、裱型
模塊四 蛋糕製作工藝
項目一 蛋糕概述
項目二 蛋糕製作實例
模塊五 麵包製作工藝
項目一 麵包概況
項目二 麵包製作基本工藝流程及方法
項目三 麵包製作實例
模塊六 西餅製作工藝
項目一 清酥點心製作工藝
項目二 清酥點心製作實例
項目三 混酥點心製作工藝
項目四 混酥點心製作實例
項目五 泡芙製作工藝
項目六 泡芙製作實例
模塊七 果凍、布丁製作工藝
項目一 果凍製作工藝及實例
項目二 布丁製作工藝及實例