食品感官評價操作教程冷小京陳建設 9787565529269 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品感官評價操作教程 冷小京 陳建設 9787565529269 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品感官評價操作教程
ISBN：9787565529269
出版社：中國農業大學
著編譯者：冷小京陳建設
頁數：260
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1586835
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書作為高校食品感官評價理論教學的輔助教材，側重實驗操作技巧和案例解讀，並採用二維碼導入的短視頻等可視化方式，系統分析並展示了食品感官評價技術在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實食品體系中的應用。本書在突出案例操作教學的同時，結合感官評價基礎知識的回顧，介紹了評價員選訓，標準與標準化建設，以及現代食品感官技術新發展、感官專用分析儀器等方面的內容，幫助學生融會知識，擴大眼界。本書可作為高校食品科學與工程類專業教材，也可作為食品行業科技人員的參考用書。

緒論
0 1 教學背景
O 2 教學要點
0 3 思考與期待
第1章食品感官評價基礎理論
1 1 感官感覺基本概念和規律
1 2 食品感官評價的生理學屬性
1 3 食品感官評價的心理學範疇
1 4 食品感官評價分析方法
本章小結
思考題
參考文獻
第2章食品感官評價條件
2 1 評價員的選訓
2 2 實驗室與環境
2 3 樣品的製備與提供
2 4 實驗的組織與管理
本章小結
思考題
第3章食品感官分析標準與標準化
3 1 國內外感官分析標準化組織概況
3 2 國外感官分析標準及特點
3 3 我國感官分析標準及現狀
3 4 感官分析標準應用與發展趨勢
本章小結
思考題
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第4章食品口腔加工與感官評價
4 1 食品口腔行為與感官的動態特徵
4 2 食品口腔加工的物理學原理
4 3 食品口腔加工的口腔生理學原理
4 4 食品口腔加工研究的展望
本章小結
思考題
參考文獻
第5章現代食品感官分析儀器介紹
5 1 嗅覺感官分析儀器與使用流程
5 2 味覺感官分析儀器與使用流程
5 3 眼動儀與使用流程
5 4 其他感官分析儀器與使用流程
5 5 虛擬現實技術
本章小結
思考題
參考文獻
第6章葡萄酒與果酒的感官特性及評估方法
6 1 葡萄酒
6 2 果酒
本章小結
思考題
第7章咖啡的感官特性及評估方法
7 1 咖啡的感官特性
7 2 不同研磨水平咖啡的差別檢驗——三點檢驗
7 3 不同脂肪含量牛奶咖啡的描述性分析——定量描述性分析
思考題
參考文獻
第8章乳及乳製品感官評價操作案例分析
8 1 液態乳
8 2 發酵乳
8 3 乾酪
本章小結
思考題
參考文獻
第9章肉品感官評價操作規程案例
9 1 畜肉製品
9 2 禽肉製品
9 3 水產品
本章小結
思考題
參考文獻
第10章現代食品感官分析儀器應用案例
10 1 電子鼻應用案例
10 2 電子舌應用案例
10 3 眼動儀應用案例
思考題
參考文獻
附錄
附錄1 感官評價員篩選常用表
附錄2 感官分析國際標準
附錄3 三點檢驗和定量描述性分析所需附件
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