白酒勾兌技術-第3版王瑞明 9787122437372 【台灣高等教育出版社】

Name: 白酒勾兌技術-第3版 王瑞明 9787122437372 【台灣高等教育出版社】
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書名：白酒勾兌技術-第3版
ISBN：9787122437372
出版社：化學工業
著編譯者：王瑞明
頁數：399
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1585275
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內容簡介

本書介紹了白酒的骨幹成分、微量成分及香味成分的構成，重點介紹了白酒的勾兌方法、設備及后修飾，勾兌材料的選擇和調味酒的生產、微量成分與酒質的關係等內容。書中還對計算機模擬勾兌技術及應用實例做了介紹。本書適合從事白酒生產相關技術人員、生產人員閱讀參考，也可為白酒行業的研發人員提供參考和幫助。

第一章緒論
第一節我國白酒的發展概況
一、白酒的起源
二、白酒的發展
第二節我國白酒的分類
一、按使用原料分類
二、按發酵和蒸餾方法分類
三、按使用的糖化劑和發酵劑分類
四、按白酒的香型分類
第三節調香白酒發展
第四節白酒勾兌技術的發展
第二章白酒的骨幹成分與微量成分
第一節濃香型白酒
一、酯類成分
二、醇類成分
三、酸類成分
四、羰基化合物
五、骨幹成分的含量與質量的關係
第二節清香型白酒
一、酯類成分
二、醇類成分
三、酸類成分
四、羰基化合物
五、骨幹成分的含量與質量的關係
第三節醬香型白酒
一、醬香型白酒的主要成分
二、醬香氣味的特徵性化合物來源
第四節兼香型白酒
第五節芝麻香型白酒
一、芝麻香型白酒生產工藝特點
二、芝麻香型白酒的風格特點
三、芝麻香型白酒中香氣成分
第六節微量成分與質量的關係
一、白酒微量成分種類
二、微量成分的來源
三、微量成分與白酒呈味
四、羰基化合物
五、??類
六、其他香味物質
七、呈味物質的相互作用
第七節白酒有害成分的控制
第三章白酒香味成分的構成
第一節白酒成分的基本組成
第二節白酒中香氣成分的來源
一、來自糧食的香味成分
二、來自酒麴的曲香味成分
三、糟香成分
四、窖香成分
五、濃香型曲酒的「陳味」
第三節白酒中的呈味成分與白酒質量
一、酸類

第四章白酒的勾兌
第五章白酒勾兌材料
第六章調味酒的生產
第七章計算機模擬勾兌技術
第八章微量成分與酒質的關係
第九章白酒的理化與感官分析
附錄
參考文獻
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