食品營養與衛生甄少波 9787523502471 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品營養與衛生 甄少波 9787523502471 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品營養與衛生
ISBN：9787523502471
出版社：科學技術文獻
著編譯者：甄少波
頁數：279
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1583369
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內容簡介

食品營養與衛生是研究食物、營養與人體健康關係的一門學科。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關係密切，它對增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。食品營養與衛生是食品專業、旅遊酒店類專業以及其他相關專業學生和科研人員的必備知識結構。本書編寫採用項目+模塊+任務的模式，將內容按邏輯層次共分為七個項目，每個項目設置若干個模塊，再在模塊下分配對應任務。本書力求以能力提升為目標，並在每個項目下概括項目主要內容及目標，同時在細分模塊中突出能力培養目標，使讀者能夠在閱讀書本前就能明確各項目的學習目標和任務。

項目一營養素基礎認知
模塊一蛋白質
任務一認知蛋白質構成及生理功能
任務二蛋白質營養不良及營養學評價
任務三蛋白質參考攝入量及食物來源
模塊二脂類
任務一認知脂肪的分類與功能
任務二脂類的營養價值評價
任務三脂肪參考攝入量及食物來源
模塊三碳水化合物
任務一碳水化合物的分類
任務二碳水化合物的生理功能
任務三碳水化合物參考攝入量和食物來源
模塊四能量
任務一能量單位和營養素能量計算
任務二能量的消耗途徑
任務三人體一能量需要量的確定
任務四能量需要量及食物來源
模塊五維生素
任務一認知維生素的基本概況
任務二認知脂溶性維生素
任務三認知水溶性維生素
模塊六礦物質
任務一明晰礦物質的概念及分類
任務二認知常量元素
任務三認知微量元素
模塊七水
任務一了解水的生理功能
任務二掌握人體水的平衡理念及參考攝入量
任務三掌握科學飲水方式
模塊八其他生物活性成分
任務一認知植物多酚類
任務二認知類胡蘿蔔素
任務三認知植物固醇
任務四認知?類化合物
項目二各類食物營養價值評價
模塊一食物營養價值評價方法
任務一認知食物營養價值的影響因素
任務二學會食物營養價值評價方法
模塊二各類食物營養價值
任務一糧穀類和薯類食物的營養價值
任務二豆類、果蔬類食物的營養價值
任務三肉類食物的營養價值
任務三乳及乳製品的營養價值
模塊三食物營養價值的影響因素
任務一知曉加工對食品營養價值的影響
任務二知曉烹調對食品營養價值的影響
任務三知曉儲藏對營養價值的影響
項目三合理營養與平衡膳食
模塊一合理膳食保障
任務一認知中國居民膳食營養健康現狀
任務二健康體重維持
任務三認知世界膳食模式
模塊二中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
任務一《中國居民膳食指南（2022）》核心內容
任務二中國居民平衡膳食寶塔與食品標籤
任務三熟悉食品標籤的價值
模塊三特殊人群營養
任務一孕婦的營養膳食
任務二乳母的營養膳食
任務三特殊年齡人群的營養膳食
任務四素食人群的營養膳食
任務五運動員的營養膳食
任務六特殊環境人群的營養膳食
模塊四營養與疾病
任務一營養與肥胖
任務二營養與心腦血管疾病
任務三營養與糖尿病
任務四營養與痛風
任務五營養與癌症
模塊五營養食譜制定
任務一營養配餐的基本原則及要求
任務二營養配餐的方法
項目四酒店食品安全管理
模塊一食品污染
任務一認知食品污染的概念及分類
任務二生物性污染及預防
任務三化學性污染及預防
任務四物理性污染及預防
模塊二採購食品安全管理
任務一認知安全食品的級別
任務二食品鮮度及摻假食品的識別與鑒定
任務三明確酒店各類食品的衛生管理方法
項目五酒店食品烹飪加工安全管理
模塊一酒店廚房食品安全控制
任務一控制原料初加工衛生質量
任務二掌握烹飪環節食品安全管理辦法
任務三預防酒店餐飲食物中毒
模塊二酒店食品添加劑安全管理
任務一了解食品添加劑的概念
任務二明確酒店餐飲業常用食品添加劑類型
任務三在酒店中合理使用食品添加劑
項目六餐飲從業人員及服務安全管理
模塊一餐飲從業人員安全管理
任務一了解餐飲從業人員日常健康管理要求
任務二了解從業人員個人衛生管理要求
任務三規範餐飲從業人員的標準衛生操作
模塊二餐廳服務食品安全維護
任務一控制餐飲環境衛生安全
任務二控製備餐分餐的食品安全
任務三控制餐具設備的食品安全
任務四餐廳服務環節衛生管理
項目七食品安全管理體系
模塊一食品安全管理體系概述
任務一了解食品安全管理體系的概念及意義
任務二了解餐飲食品安全管理體系
模塊二酒店餐飲食品安全管理技術
任務一了解餐飲GMP安全體系管理
任務二了解餐飲SSOP衛生標準操作程序
任務三了解餐飲HACCP安全體系管理
任務四了解GMP、SSOP和HACCP之間的關係
任務五熟悉食品安全事故的處理原則與方法
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