葡萄酒釀造技術劉歡 9787522911441 【台灣高等教育出版社】

Name: 葡萄酒釀造技術 劉歡 9787522911441 【台灣高等教育出版社】
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商品介紹

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書名：葡萄酒釀造技術
ISBN：9787522911441
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：劉歡
頁數：170
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1596312
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內容簡介

全書理論系統，工藝翔實，力求反映葡萄酒釀造技術的前沿動態和先進研究成果，將葡萄酒釀造重點問題進行具體介紹。對葡萄栽培和葡萄園管理、菌種和發酵原理、釀造過程式控制制中容易出現的問題以及解決方案都做了系統闡述，旨在讓讀者更好地了解葡萄酒生產流程，讓相關專業學生在本書的指導下深入學習葡萄酒釀造原理及工藝操作，為他們提供相應的技術指導和理論支持。全書主要包括緒論、葡萄栽培與成熟、葡萄酒菌種與發酵原理、葡萄酒釀造與過程式控制制、葡萄酒封裝與陳釀五章內容。

第一章緒論
一、葡萄酒歷史文化
二、葡萄酒定義
三、葡萄酒分類
參考文獻
第二章葡萄栽培與成熟
第一節葡萄的組成成分
一、漿果
二、果梗
三、果皮
四、果籽
第二節葡萄栽培和葡萄園管理
一、水分管理
二、生長調節劑
三、施肥
四、疏花
五、修剪
六、遮陰
第三節葡萄漿果的成熟
一、葡萄漿果成熟的不同階段
二、葡萄漿果成熟的確定
三、葡萄採收期的確定
參考文獻
第三章葡萄酒菌種與發酵原理
第一節葡萄酒菌種
一、酵母菌
二、乳酸菌
三、醋酸菌
四、混合菌和雜交菌
第二節葡萄酒發酵原理
一、碳水化合物
二、有機酸
三、氨基酸
四、含硫化合物
五、多糖
六、?
參考文獻
第四章葡萄酒釀造與過程式控制制
第一節葡萄酒釀造基本工藝
一、壓榨
二、浸漬
三、濃縮
四、氧化
五、降醇
六、酵母
第二節紅葡萄酒
一、原料機械處理
二、發酵液要求
三、發酵管理和控制
第三節白葡萄酒
一、原料機械處理
二、發酵液要求
三、發酵管理和控制
第四節起泡葡萄酒
一、瓶式發酵法（傳統法）
二、罐式發酵法
三、發酵管理和控制
第五節桃紅葡萄酒
一、產地和品種
二、發酵管理和控制
第六節其他類型葡萄酒
一、半甜型和甜型葡萄酒
二、利口酒
參考文獻
第五章葡萄酒封裝與陳釀
第一節葡萄酒封裝
一、木桶葡萄酒
二、瓶裝葡萄酒
第二節葡萄酒陳釀
一、葡萄酒的化學成分
二、葡萄酒的化學反應
三、橡木桶在葡萄酒陳釀中的應用
參考文獻

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