食品感官評價 (第3版) 杜雙奎 韓北忠 童華榮 9787521922172 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國林業
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202306*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品感官評價 (第3版) ISBN：9787521922172 出版社：中國林業 著編譯者：杜雙奎 韓北忠 童華榮 頁數：278 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1596310 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書系統地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環境條件、食品感官評價中的試驗設計與統計分析、食品感官評價技術與分析，並介紹了感官評價在新產品開發、食品感官質量控制和食品研究中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。 本書在突出基本理論和方法的同時，將食品感官評價技術、試驗設計、統計分析與SPSS統計軟體的應用有機結合，採用實例的形式對感官評價技術的操作和結果的分析進行說明，充分體現了感官評價的實踐性。 本書可作為高等院校食品科學與工程類專業教材，也可作為從事食品行業的科技人員、感官評價愛好者的參考用書。目錄 第3版前言第2版前言 第1版序 第1版前言 第1章 緒論 1 1 感官評價的概念、類型與特點 1 1 1 感官 1 1 2 感覺與感知 1 1 3 感官評價 1 2 感官評價與理化分析 1 3 感官評價發展史 1 4 動態與展望 思考題 第2章 食品感官評價基礎 2 1 食品感官的屬性 2 1 1 感覺的屬性與分類 2 1 2 感官的特徵 2 1 3 感覺閾值 2 1 4 感覺的基本規律 2 2 食品感官評價中的主要感覺 2 2 1 味覺 2 2 2 嗅覺 2 2 3 視覺 2 2 4 聽覺 2 2 5 膚覺 2 3 感官分析實驗心理學 2 3 1 實驗心理學的概念 2 3 2 食品感官分析實驗心理學的內容 2 3 3 食品感官分析中心理學實驗的特點 2 3 4 食品感官評價中特殊的心理效應 2 4 標度 2 4 1 標度的有效性和可靠性 2 4 2 標度的分類 2 4 3 常用的標度方法 思考題 第3章 食品感官評價條件 3 1 食品感官評價的規則與程序 3 1 1 食品感官評價的規則 3 1 2 食品感官評價的程序 3 2 食品感官評價員的篩選與培訓 3 2 1 感官評價員的類型 3 2 2 感官評價員的篩選 3 2 3 感官評價員的培訓 3 2 4 感官評價員的考核 3 2 5 優選評價員的再培訓 3 2 6 感官評價員的工作狀態 3 3 食品感官評價的環境條件 3 3 1 食品感官分析實驗室的要求與設置 3 3 2 檢驗區 3 3 3 樣品製備區 3 3 4 辦公室與輔助區 3 4 評價樣品的製備和呈送 3 4 1 樣品製備的要求 3 4 2 樣品的呈送 思考題 第4章 食品感官評價中的試驗設計與統計分析 4 1 試驗設計基礎 4 1 1 重複性 4 1 2 隨機化 4 1 3 局部控制 4 1 4 獨立評價 4 2 典型試驗設計 4 2 1 完全隨機設計 4 2 2 隨機區組設計 4 2 3 平衡不完全區組設計 4 2 4 裂區設計 4 3 參數檢驗 4 4 非參數檢驗 思考題 第5章 食品感官差別檢驗 5 1 總體差別檢驗 5 1 1 三點檢驗 5 1 2 二-三點檢驗 5 1 3 五中取二檢驗 5 1 4 異同檢驗 5 1 5 「A」-「非A」檢驗 5 1 6 與對照的差異檢驗 5 2 性質差別檢驗 5 2 1 成對比較檢驗 5 2 2 多個樣品性質差別檢驗 5 3 SPSS軟體在差別檢驗結果分析中的應用 5 3 1 異同檢驗結果的統計分析 5 3 2 與對照的差異檢驗結果的統計分析 5 3 3 排序檢驗結果的統計分析 5 3 4 評分檢驗結果的統計分析 思考題 第6章 描述性分析檢驗 6 1 概述 6 1 1 定義 6 1 2 應用範圍 6 1 3 描述用語 6 2 描述性分析的構成 6 2 1 特徵——定性方面 6 2 2 強度——定量方面 6 2 3 感覺順序 6 2 4 總體印象 6 3 常用的描述性分析方法 6 3 1 風味剖面法 6 3 2 質地剖面法 6 3 3 定量描述分析法 6 3 4 系列描述分析法 6 3 5 自由選擇剖面法 6 3 6 時間-強度描述分析法 6 4 SPSS軟體在描述性分析檢驗結果中的應用 思考題 第7章 情感檢驗 7 1 情感檢驗概述 7 1 1 情感檢驗的作用 7 1 2 情感檢驗對評價員的要求 7 2 情感檢驗的方法 7 2 1 成對偏愛檢驗 7 2 2 偏愛排序檢驗 7 2 3 分類檢驗 7 2 4 選擇檢驗 7 2 5 快感評分檢驗 7 2 6 接受性檢驗 7 2 7 「恰好」檢驗 7 3 SPSS軟體在情感檢驗結果分析中的應用 7 3 1 偏愛排序檢驗結果的統計分析 7 3 2 分類檢驗結果的統計分析 7 3 3 快感評分檢驗結果的統計分析 7 3 4 接受性檢驗結果的統計分析 思考題 第8章 食品感官評價的應用 8 1 新食品研究開發中的應用 8 1 1 感官評價在新產品開發中的作用 8 1 2 感官評價在新產品開發中的應用 8 1 3 感官評價在食品質量分級和比賽中的作用 8 2 食品生產中的質量控制 8 2 1 感官質量控制在企業中的作用及現狀 8 2 2 感官質量控制體系的建立 8 2 3 感官質量控制的應用 8 2 4 感官評價在企業應用中的注意事項 8 3 食品研究中的應用 8 3 1 食品貨架壽命研究中的應用 8 3 2 食品摻雜摻假研究中的應用 8 3 3 食品感官性質與理化性質的相關研究 思考題 第9章 人機一體化感官評價技術 9 1 多點感測器片 9 1 1 應用原理 9 1 2 實例分析 9 2 肌電圖 9 2 1 應用原理 9 2 2 實例分析 9 3 齶電圖 9 3 1 應用原理 9 3 2 實例分析 9 4 多通道功能性近紅外光譜技術 9 4 1 應用原理 9 4 2 實例分析 9 5 氣相色譜-嗅味計 9 5 1 應用原理 9 5 2 實例分析 9 6 電子鼻 9 6 1 應 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
