天然產物活性物質與功能特性-基於海棠.紅棗.山楂和雜糧的研究李楠 9787522912134 【台灣高等教育出版社】

Name: 天然產物活性物質與功能特性-基於海棠.紅棗.山楂和雜糧的研究 李楠 9787522912134 【台灣高等教育出版社】
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書名：天然產物活性物質與功能特性-基於海棠.紅棗.山楂和雜糧的研究
ISBN：9787522912134
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：李楠
頁數：341
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1596180
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內容簡介

本書是作者近年來在天然產物活性物質與其功能特性研究方面的研究成果，全書分上、下兩篇，共8章。上篇有4章內容，主要介紹海棠與多酚、紅棗與多糖、山楂與其活性成分、雜糧與其消化特性；下篇有4章內容，詳細介紹了作者在天然產物活性物質及功能特性研究方面所做的工作，主要包括海棠多酚的提取、含量與種類的測定、抗氧化及抑菌活性的研究等；紅棗多糖的提取、單糖組成、結構表徵及抗氧化活性研究；山楂果酒的工藝優化及山楂果酒發酵過程中品質特性、抗氧化活性、香氣成分的分析；雜糧產品的開發、活性成分的提取及模擬消化過程中雜糧活性物質釋放和抗氧化能力的變化等。全書除介紹本課題組最新研究成果以外，還參考了大量同行專家的科研成果和資料，內容較豐富，具有較高的可讀性。

上篇
第一章海棠與多酚
第一節概述
第二節多酚種類及分佈
第三節酚類物質的提取方法
第四節影響植物多酚含量的因素
第五節多酚的生物活性
第二章紅棗與多糖
第一節概述
第二節多糖的提取及分離純化
第三節多糖的結構特徵
第四節多糖的生物活性
第三章山楂與其主要成分
第一節概述
第二節山楂的主要成分
第三節山楂的生物活性
第四章雜糧與其消化特性
第一節概述
第二節雜糧消化特性
下篇
第五章海棠功能性研究與應用
第一節海棠多酚的含量與種類
第二節海棠提取物的抗氧化活性
第三節海棠提取物的抑菌活性
第四節海棠果產品加工工藝
第六章紅棗功能性研究與應用
第一節棗皮色素的提取工藝優化
第二節棗皮色素的穩定性
第三節紅棗多糖的提取工藝
第四節紅棗多糖中蛋白質的脫除工藝
第五節紅棗多糖初級結構表徵及抗氧化活性
第六節紅棗多糖在模擬消化中抗氧化活性變化
第七節紅棗品質特性及抗氧化活性研究
第八節紅棗中有機酸的種類及含量
第九節紅棗的易揮發性成分分析
第十節發酵紅棗汁的加工工藝
第七章山楂功能性研究與應用
第一節山楂黃酮的提取工藝
第二節山楂有機酸的提取工藝
第三節富含黃酮的山楂果酒發酵條件優化
第四節山楂果酒中有機酸的HPLC測定
第五節山楂果酒發酵過程中品質特性變化規律
第六節山楂果酒抗氧化活性及香氣成分分析
第八章雜糧功能性研究與應用
第一節燕麥多酚的提取工藝及穩定性
第二節燕麥β-葡聚糖的提取工藝及理化性質
第三節小米多酚的提取工藝優化
第四節黑豆不同發芽期抗氧化活性分析
第五節紫玉米不同發芽期抗氧化活性分析
第六節芝麻不同發芽期抗氧化活性分析
第七節不同乾燥方式對萌芽苦蕎功能成分及抗氧化活性的影響
第八節萌芽苦蕎模擬消化中抗氧化能力變化
第九節模擬消化中青稞米活性物質釋放和抗氧化能力變化
第十節模擬消化中蕎麥米活性物質釋放和抗氧化能力變化
第十一節黑小麥芽酸奶工藝優化
第十二節小米大豆複合速食粥的工藝優化
第十三節萌芽黑穀物沖調粉的配方優化
第十四節紫薯酸奶製作工藝優化
第十五節馬鈴薯饃片的加工工藝

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