全穀物原料學 仇菊 李再貴 9787518447176 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202409*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：全穀物原料學 ISBN：9787518447176 出版社：中國輕工業 著編譯者：仇菊 李再貴 頁數：317 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1686563 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 增加全穀物食品在膳食結構中的佔比已經成為當下公認的健康膳食理念，因此，推動我國全穀物產業發展十分必要，而增加優質全穀物原料的供給已成為推動全穀物產業發展的首要任務。 本書介紹了全穀物原料及全穀物食品的概念，系統介紹了稻穀、小麥、玉米、燕麥、青稞、大麥、蕎麥、穀子、高粱、藜麥等全穀物原料的區域優勢、品質特徵、加工屬性以及營養特性，重點介紹了全穀物作為低GI食品基料的應用現狀及發展潛力，並概述國內外全穀物原料相關的政策法規及質量標準。 本教材既具有從專業知識到政策法規的廣度，又具有針對不同作物營養特徵與加工技術的深度，適用於高等學校食品營養與健康、食品科學與工程等相關專業的本科生及研究生學習，也可供相關方向研發和科研人員、生產人員參考。作者簡介 仇菊，中國農業大學副教授、博士生導師，主要研究穀物及其副產物品質提升加工技術，主講「實用食品學」「穀物工程技術與裝備」課程。現任國家燕麥蕎麥產業技術體系崗位科學家，中國食品科學技術學會全穀物分會理事。指導學生獲得全國大學生生命科學競賽、第八屆中國國際「互聯網+」大學生創新創業大賽一等獎，並獲評優秀創新創業導師。主持國家重點研發計劃、國家自然科學基金等20餘項科研項目。發表學術論文60餘篇，其中第一或通訊作者SCI收錄32篇；授權專利11項；參與制定國家+行業標準6項；主編+參編著作7部。目錄 第一章 全穀物原料概念第一節 食品原料學 第二節 全穀物原料學 第二章 全穀物食品 第一節 全穀物食品定義 第二節 全穀物食品的加工 第三節 全穀物食品對原料的需求 第三章 稻穀 第一節 水稻栽培史與分類 第二節 水稻生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 水稻營養成分與品質特性 第五節 水稻品質規格與標準 第六節 稻米儲藏、加工及利用 第七節 健康作用 第四章 小麥 第一節 小麥栽培史與分類 第二節 小麥生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 小麥營養成分與品質特性 第五節 小麥品質規格與標準 第六節 小麥儲藏、加工及利用 第七節 小麥副產品利用 第五章 玉米 第一節 玉米栽培史與分類 第二節 玉米生產、消費、貿易 第三節 作物性狀 第四節 玉米營養成分與品質特性 第五節 玉米品質規格與標準 第六節 玉米儲藏、加工及利用 第七節 玉米健康作用 第六章 燕麥 第一節 燕麥栽培史與分類 第二節 燕麥生產、消費、貿易 第三節 作物性狀 第四節 燕麥營養成分與品質特性 第五節 燕麥品質規格與標準 第六節 燕麥儲藏、加工及利用 第七節 燕麥健康作用 第七章 青稞 第一節 青稞栽培史與分類 第二節 青稞生產、消費、貿易 第三節 作物性狀 第四節 青稞營養成分與品質特性 第五節 青稞品質規格與標準 第六節 青稞儲藏、加工及利用 第七節 青稞副產物利用 第八節 青稞健康作用 第八章 大麥 第一節 大麥栽培史與分類 第二節 大麥生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 大麥營養成分與品質特性 第五節 大麥品質規格與標準 第六節 大麥儲藏、加工及利用 第七節 大麥副產品利用 第八節 改善大麥穀物健康成分的途徑 第九章 蕎麥 第一節 蕎麥栽培史與分類 第二節 蕎麥生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 蕎麥營養成分和品質特性 第五節 蕎麥品質規格與標準 第六節 蕎麥儲藏、加工及利用 第七節 蕎麥營養與健康作用 第十章 穀子 第一節 穀子栽培史與分類 第二節 穀子生產、消費、貿易 第三節 作物性狀 第四節 穀子營養成分與品質特性 第五節 穀子品質規格與標準 第六節 穀子儲藏、加工及利用 第七節 穀子健康作用 第十一章 高粱 第一節 高粱栽培史與分類 第二節 高粱生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 高粱營養成分與品質特性 第五節 高粱品質規格與標準 第六節 高粱儲藏、加工及利用 第七節 高粱健康作用 第十二章 藜麥 第一節 藜麥栽培史與分類 第二節 藜麥生產、消費和貿易 第三節 作物性狀 第四節 藜麥營養成分 第五節 藜麥品質規格與標準 第六節 藜麥儲藏、加工及利用 第七節 藜麥健康作用 第十三章 其他雜糧 第一節 薏苡 第二節 菰米 第三節 籽粒莧 第十四章 全穀物作為低GI食品基料的應用 第一節 低GI食品 第二節 全穀物中的降GI功能因子 第三節 全穀物在低GI產品開發中的應用 第十五章 全穀物原料的政策法規及質量標準 第一節 全穀物原料相關政策 第二節 全穀物原料及食品質量標準 第三節 全穀物原料及食品相關標準發展方向 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
