潮流西點製作朱莉趙玲 9787547521335 【台灣高等教育出版社】

Name: 潮流西點製作 朱莉 趙玲 9787547521335 【台灣高等教育出版社】
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書名：潮流西點製作
ISBN：9787547521335
出版社：中西書局
著編譯者：朱莉趙玲
叢書名：現代學徒制西餐烹飪專業講義選輯
頁數：125
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1591060
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書針對行業的實際情況，將所有西點製品分為混酥類製品、清酥類製品、蛋糕類製品、麵包類製品、其他類製品共五個大類，介紹了二十六種目前市面上流行的西點及其製作方法。每種西點的製作方法，則分為原料準備、工具準備、操作步驟、質量要求等環節，其中操作步驟、原料準備等關鍵內容都附有清晰而周全的提示，幫助學生突破操作難點。另外還設計了「小貼士」環節，旨在幫助學生提升對原料知識的認知。

前言
項目一混酥類製品的製作
任務一馬賽克餅乾的製作
任務二乳酪葡萄乾夾心曲奇的製作
任務三碧根果派的製作
任務四開心果洋梨派的製作
任務五可可薄餅的製作
任務六焦糖肉桂蘋果塔的製作
項目二清酥類製品製作
任務一雙色蝴蝶酥的製作
任務二無花果拿破崙的製作
任務三黑松露椰香牛肉咖喱角的製作
任務四奧地利蘋果卷的製作
項目三蛋糕類製品的製作
任務一酸奶女王卷的製作
任務二蔓越莓奇亞籽磅蛋糕的製作
任務三原味重芝士蛋糕的製作
任務四海鹽鹹味花生巧克力蛋糕的製作
任務五焦糖巧克力流心沙布雷的製作
任務六榛果柚子費南雪的製作
項目四麵包類的製作
任務一彩虹布靈娜麵包的製作
任務二鬱金香南乳貝果的製作
任務三配餐紅酒提子麵包棒的製作
任務四法式牛角麵包的製作
任務五巧克力麵包司康的製作
項目五其他類製品的製作
任務一馬蘇里拉火腿蜜瓜凍的製作
任務二燕麥生椰奶露慕斯的製作
任務三菠蘿生薑乳酪杯的製作
任務四摩卡巧克力慕斯製作
任務五椰香榛子泡芙的製作
後記
襄助本書編寫的上海西點行業專家
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