食品科學與工程專業實驗指導吳正雲 9787518433384 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品科學與工程專業實驗指導 吳正雲 9787518433384 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品科學與工程專業實驗指導
ISBN：9787518433384
出版社：中國輕工業
著編譯者：吳正雲
頁數：232
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1619377
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內容簡介

本書以代表性的發酵食品，烘焙食品，果蔬製品，糧油及豆製品，肉、蛋、乳製品和飲料的加工製作為主線，貫串食品微生物學、食品化學、食品生物化學、食品分析、食品物性學、食品工程原理等課程的實驗技術，併兼顧實驗室和規模化生產中的操作。讓學生在實驗訓練中體會食品生產和研發的基本流程、技術手段和分析檢測方法，以及相關儀器設備的使用等，為後續的專業學習、學術研究和實際工作奠定基礎。可作為高等院校食品類專業的教材用書，也可供相關領域的專業技術人員參考。

作者簡介

吳正雲，上海交通大學博士，香港浸會大學博士后，現任四川大學輕工科學與工程學院副教授，碩士生導師。主要從事食品微生物和釀造發酵方面的科研工作。承擔本科食品專業綜合實驗、中國飲食文化，研究生食品生物技術、食品毒理學評估等課程的教學。先後主持和作為主研參与國家、省部級和校企合作科研項目數十項，在國內外學術期刊發表論文60餘篇，主編或參編教材及專著6部。

第一章發酵食品
第一節發酵食品概述
第二節制曲
實驗一米曲製作及分析
實驗二紅曲培養及分析
第三節釀酒
實驗三白酒製作及分析
實驗四甜酒釀製作及分析
第四節發酵調味品
實驗五食醋製備及分析
實驗六醬油製備及分析
第五節液態深層發酵及產物提取
實驗七酵母菌的培養及蛋白質核酸提取
實驗八微藻的培養及分析
第二章烘焙食品
第一節烘焙食品概述
第二節麵包、蛋糕基本製作
實驗九麵包製作及分析
實驗十重油蛋糕/戚風蛋糕製作及分析
實驗十一海綿蛋糕製作及分析
第三節餅乾
實驗十二韌性餅乾製作及分析
實驗十三曲奇餅乾製作及分析
實驗十四發酵餅乾製作及分析
第三章果蔬製品
第一節果蔬製品概述
第二節水果製品
實驗十五糖水橘子罐頭製作及分析
實驗十六草莓果醬製作及分析
實驗十七桃脯製作
第三節蔬菜製品
實驗十八番茄醬和番茄沙司製作及分析
實驗十九清水蘑菇罐頭製作及分析
實驗二十四川泡菜製作及分析
實驗二十一非油炸果蔬脆片製作及分析
第四章糧油及豆製品
第一節糧油及豆製品概述
第二節糧油製品
實驗二十二雜糧粉條製作及分析
實驗二十三花生油的提取及分析
第三節豆製品
實驗二十四豆腐製作及分析
實驗二十五豆乳製作及分析
實驗二十六豆腐乳製作及分析
第五章肉、蛋、乳製品
第一節肉、蛋、乳製品概述
第二節肉製品
實驗二十七紅燒肉罐頭製作及分析
實驗二十八凍魚丸製作及分析
第三節蛋製品
實驗二十九雞蛋干製作及分析
第四節乳製品
實驗三十無菌包裝牛乳製作及分析
實驗三十一全脂乳粉製作及分析
實驗三十二冰淇淋製作及分析
實驗三十三配製型含乳飲料製作及分析
實驗三十四酸乳製作及分析
第六章飲料
第一節飲料概述
第二節液體飲料
實驗三十五蘋果汁飲料製作和分析
實驗三十六茶飲料製作及分析
實驗三十七鮮紫薯飲料製作及分析
實驗三十八複合草本飲料加工及分析
實驗三十九黑枸杞保健飲品加工及分析
第三節固體飲料
實驗四十速溶沙棘飲料製作和分析
參考文獻

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